到山东不能不吃的一百种美食

九转大肠
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。I

油旋
油旋最早出现在济南是清朝时期。相传由清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的。徐氏兄弟来济南后，依据北方人的饮食特点将油旋改良成咸香味，一直传承至今。在“山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。
清代顾仲编着的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”I

甜沫
“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。
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葱烧海参
海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，
山东沿海所产的刺参为海参上品；海参之名贵还另有一个原因：就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。
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猪里脊是整猪身上最嫩的一块长条肉，用它来制作菜肴，滑嫩无比，加入少许青椒丝和里脊丝合烹，绿白相映。
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济南酥锅是济南人传统的春节食品，酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食，“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形
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爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值I

黄家烤肉系济南名吃，起源于明末清初，由黄氏家族创制，具有300多年历史。黄家烤肉整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。发源地为济南章丘老县城绣惠镇黄家湾。黄家烤肉第二十一代传人黄伍忠改革开放后经过十几年磨砺出了黄家烤肉正宗楼，其祖祖辈辈以烤肉为业，在章丘城老县衙对过（今章丘一中对过）经营的“全盛号”黄家烤肉，早在清朝时期、民国时期就销往北京、上海、天津等地，享誉全国。
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甜的

青岛

流亭猪蹄
流亭猪蹄色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂，堪称绿色食品，多次荣获区、市、省、国家级奖励，先后被评为青岛十大特色小吃、青岛市著名商标、山东省著名商标、山东省名小吃、中华名小吃等，新闻媒体亦频繁予以报道。I

海凉粉
青岛,大连特产的东西，原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛
毛菜，将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩，如琼脂一般，是夏季的一道清新的开胃凉菜I

提起海参的健康食用，很多人认为将海参泡发好后直接蘸食味极鲜是最营养的健康吃法，其实海参可以做成各种美味的菜肴，只要注意几个细节，海参的营养会完全保留，今天珍品堂海参邀请美食专家为我们推荐了一种既美味又营养的海参菜谱------“肉末海参”。肉末海参是怎样做出来的呢？让我们拭目以待吧······
主料：水法刺参5-7只，五花肉120克，白糖，老抽，白胡椒粉，蚝油，高汤，食盐，葱姜蒜
时间：30-40分钟
具体做法：1.在锅内将水煮开，再把已处理好的海参放入煮两分钟（视情况而定），盛出备用
2.净锅放入底油，油温6成时加入大量葱丝爆香后拣出，在煸香后的葱油中加入姜末、蒜末爆香，将切碎的五花肉丁大火炒至水分全出，加一勺老抽酱油，小勺白糖，半小勺白胡椒粉，蚝油一小勺，高汤一块，食盐适量，温水适量，烧开后，将海参倒入，小火炖10分钟入味
3.将海参拣出摆盘，将锅内的肉末汤汁大火收紧，再加入少许老抽，水淀粉勾芡，倒在海参上
4.撒适量葱花即可I