植脂鲜奶油最初是在第二次世界大战期间由美国维益食品有限公司（Rich Products corpo- ration）发明并推向市场的，至今已风行世界50多年了。它的英文名称是Non－Dairy Cream，意思是无乳鲜奶油，故中文名称是植脂鲜奶油。第一代产品是蓝钻石牌植脂鲜奶油（Rich’SWhip topping “Blue Can”），是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油（Miracle Cream from the Soya Beau）。 第二代产品是金钻石植脂鲜奶油（Gold label WhipTopping），现正在我国市场上流行和使用，其发泡性和稳定性更好，奶香味更浓。 植脂鲜奶油是以植物脂肪（主要是氢化棕榈仁油）为主要原料，添加乳化剂（硬脂酰乳酸钠等）、增稠稳定剂（羟基丙基纤维素、羧甲基纤维素、黄原胶等）、蛋白质原料（酪蛋白酸钠等）、防腐剂（山梨酸脂等）、品质改良剂（磷酸二氢钾等）、香精香料（奶油香精、白脱香精等）、色素（β一胡萝卜素等）、糖和玉米糖浆、盐、水，通过改变原辅料的种类和配比，经过加工而制成的。 下面以市场上流行的三种产品为例，介绍植脂鲜奶油的成分。1.1 美国维益公司的金钻石植脂鲜奶油'+*N　　水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、甲基纤　　维 素 、磷酸二氢钾、胡萝卜素、天然或人造香精、食盐。　　1.2 美国爱护牌植脂鲜奶油!jD　　水、氢化棕榈仁油、糖、山梨酸脂、酪蛋白酸钠、硬脂酸乳酸钠、羟基丙基纤　　维素、盐、磷酸二氢钾、人造香料,β-胡萝卜素。 1.3 中国金皿公司生产的金皿牌植脂鲜奶油 水、氢化棕榈仁油、糖、玉米糖浆、酪蛋白酸钠、食用乳化剂、黄原胶等。　　植脂鲜奶油的主要成分是植物脂肪和植物蛋白，其中，植物脂肪仅占20％－50％ 　植脂鲜奶油是在20世纪90年代初，主要由香港,台湾传入内地市场的。主要品牌有美国维益公司生产的“金钻石”植脂鲜奶油，美国当代公司生产的“精选牌”植脂鲜奶油，美国Sims公司生产的“爱护牌”植脂鲜奶油，台湾永城工业股份有限生产的“大师傅”牌植脂鲜奶油，以及国内生产的几种品牌。　植脂鲜奶油进入我国市场后，给我国烘培食品原料工业吹进了一股强劲的春风，一改生日蛋糕市场上使用纯奶油、蛋白来裱花图案的几十年的沉闷气氛。确实对我国烘焙食品工业的基础原料开发、产品的档次提高和花色品种增加以及对行业的技术进步来说，既是一场深刻的革命，又是一个强有力的推动。 3 植脂鲜奶油与动物鲜奶油的区别　3.1成分上的区别]　　从上述可知，植脂鲜奶油的主要成分是植物脂肪和营养价值高的植物蛋白；而　　动物鲜奶油是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪，占80％以上　3.2在营养上的区别　3.2.1 动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高，长期食用易得动脉硬化、心脏　　　　病、冠心病、肥胖症等疾病，营养、保健功能差。故食用动物鲜奶油较多的欧　　美国家心脏病、动脉硬化等发病率较高。　3.2.2 植脂鲜奶油克服了鲜奶油胆固醇高的缺点，不含胆固醇，发热量低，营养、　　　　保健功能很高。故在美国一问世，就很快风靡市场，受到广大顾客的喜爱　。　　因此，植脂鲜奶油符合时代发展和人类进步的潮流，是社会发展和人类追求低脂肪　　、低热量、防止肥胖， 动物鲜奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，真正用于大众化方便食品方面很少。而植脂鲜奶油要比动物鲜奶油价格便宜得多，易被广大消费者所接受，这也是其具有强大的市场生命力的主要原因。植脂鲜奶油在物理状态和风味方面与鲜奶油很相似，保持了鲜奶油的特殊风味。　　3.4在功能特性方面的差别 植脂鲜奶油其成分中含有乳化剂、增稠稳定剂等，故其在稳定发泡性、保形性、保存性等功能特性方面均优于动物鲜奶油。如各种卡通蛋糕、生肖蛋糕、艺术蛋糕、生日蛋糕、婚礼蛋糕及各种小点心，造型逼真，色彩和谐，线条流畅，简洁明快，缤纷多姿，形象生动，富有艺术魅力，令人赏心说目，美不胜收。 由于植脂鲜奶油的特殊功能，可使蛋糕、点心现场制作，现作现卖，消费者当场自选 植脂鲜奶油由于脂肪含量低，再配以蛋清、巧克力和时令水果，故用其制作的蛋糕爽口清新、甜而不腻，特别适合老年人、儿童、青少年食用；而动物鲜奶油脂肪含量高，入口太油腻，对于我国以食用植物食品为主的大多数顾客来说，是不习惯食用的。植脂鲜奶油制作的蛋糕其内部组织均匀、细腻、松软有弹性，口感好，催人食欲。植脂鲜奶油在风味和物理状态上与动物鲜奶油相似，保持了动物鲜奶油的特殊风味。用其制作的蛋糕风味独特，回味悠长。枝花图案不干裂、不塌陷、不变形、不返砂。图案表面洁白如玉因此，从对广大消费者负责、奉消费者为上帝的角度考虑，生产企业应从速将“鲜奶蛋糕”名称改回“植脂鲜奶油蛋糕”，拨乱反正，正本清源，还其本来面目。 那么，鲜奶是否可以制作蛋糕呢？这个问题应全面、正确地认识。鲜奶只能用来制作普通蛋糕或生日蛋糕坯子，而不能用作裱图案的装饰料，从这个意义上说，鲜奶不能制作生日蛋糕。既然鲜奶可以制作普通蛋糕，为什么市场上很少见到真正的鲜奶蛋糕呢？首先，由于鲜奶不易保鲜、贮存和运输，极易变质，而无法大量用来生产蛋糕；其次，虽然现在已经解决了鲜奶保鲜问题，采用超高温杀菌真空包装鲜奶，但由于价值昂贵，即使在发达的欧美国家也很少用鲜奶来制作各类蛋糕，在我国则更少见。第一，植脂鲜奶油引入我国大陆各地区时，同时也引人了植脂鲜奶油制作蛋糕技术，其产品名称可能也同时随之而来，并在各地传开称“鲜奶蛋糕”，从此，以讹传讹，误导了广大消费者。