2013 .11.06 营养美味柚子实用
正确包柚子
将柚子滚几下，从中间拦腰切皮，用勺子将皮幺开，然后分成两半，吃不完的柚子可以放回去保持水分
正确挑柚子
一看 同一批柚子选个偏大的（特大老，特小的没熟）挑黄色不挑青色，挑尖不挑圆（但不要太尖）
二颠 大小差不多，沉的果肉多，皮硬的薄，软的皮厚
三掐 掐一下弹性好的放的久皮厚
（挑表面光滑的纹理细腻的比较硬，水分多肉多口感好)
药用的柚子苦涩，一般买的是果柚也可以去火
蜜柚存放的时间1~3个月，放久会发苦。八月份成熟，想去火苦点好
金柚十月份成熟，刚开始不怎么甜可以放4~6个月，放越久越甜
柚子皮的功效
柚子皮可以除冰箱异味，但不可以去除甲醛可以覆盖房间异味
外面的青皮可以做香料，做菜时青皮黄皮要削掉
想保存久一点需将外皮去掉
海绵网状结构那部分切成小条拿纱布风干后衣橱熏香，米面驱虫，点燃可以当蚊香
做柚子茶最好带皮，风干后引用，泡茶时需洗干净用苏打水3%~5%泡3~5分钟，淘米水盐水清洗也可以
带皮的洗净不停的煮当水喝，清肺止咳
柚子适合糖尿病人，减肥可以吃，高血压病人吃比较好，对心脑血管病人比较好，对孕妇挺好。肾功能不全，服用降压药时不能吃柚子，移植后不宜吃柚子，抗过敏药等一些药不宜吃，拉肚子时不宜吃，身体寒不宜吃（煮熟可以吃）

2013.11.05冬季养生要给"栗"
糖炒栗子（用电饼铛）
用水洗净晾干，在上面剪一个口，将油和糖1比1跟栗子摇均匀，放入电饼铛等一分钟之后翻个再加点糖，等一会再翻一下一分钟，凉透即可
生熟栗子的差别
生的栗子放久会甜，维生素多，补肾好止血效果好，生吃消化不好，十几粒
熟的栗子对脾胃好（糖炒栗子，熬粥），熟吃容易胀气，十几粒
糖尿病人，消化不良的人不宜吃
如何区分劣质栗子
一杯白开水放入栗子，一晃就挂边就是放石蜡了，对肝肾不好，有的刚开始很甜后来不甜有点苦那是用糖精泡过。一公斤相当于500公斤蔗糖的甜度。泡过的栗子不太好剥比较软
如何分辨迁西板栗
颜色黑褐色，皮不是很光亮。个比较小，底座小，皮薄，甘甜硬滑爽口脆脆的
其他栗子红褐色，皮光亮，个比较大，底座大，皮厚
如何挑栗子
最好不挑中间那种，两边的比较好
如何存放栗子
新鲜栗子糖份水份大，包装好放冰箱冷冻
熟栗子也可以冷冻，但时间不宜太长
栗子烧白菜
主料 白菜梆子 包好的煮（十分钟放点糖）好的栗子（栗子罐头多炒水，糖炒栗子易碎）
①少油放入白菜梆子煸炒到两边发焦放点盐（去水），放入香菜，葱片，关小火放酱油加水
②放入栗子，加糖+味精，过一会放红椒
③勾芡后放葱油

2013.11.02 食有玄机 豆腐乳
腌制的酸菜，咸菜，泡菜含有亚硝酸盐
豆腐乳的好处
豆腐中的营养都有，含有蛋白质发酵之后会产生更多氨基酸，直接吃大豆豆腐块会有脂酸会影响对钙铁矿物质的吸收但是微生物发酵之后会被破坏。里面的霉菌产生维生素B12，缺乏会血红蛋白下降出现恶性贫血，影响自身蛋白质的合成导致生长发育迟缓，让人烦躁不安影响记忆B12跟神经系统有关，得老年痴呆的概率高三倍
发酵中把蛋白质分解成短的小分子的肽类物质，容易吸收提高免疫力，得癌症的风险降低
放在常温下微生物繁殖时间长会衰竭，放冰箱不会发酵过度，最好避光
酪氨酸量大的情况下会在酱豆腐表面析出，红豆腐比白豆腐好加入红曲红染色（天然色素）降血脂血压，降低心脑血管发病几率
如何让掌握用量
炒菜放酱豆腐代替盐，里面有谷氨酸相当于味精
一块腐乳二十克，含盐量10% 两克盐


硼砂面团有何特点
更有弹性，保质期常温更长。医用硼砂防腐消毒，但不能食用。加硼砂煮好的面条劲道比较亮，时间越长对比越明显，放着不粘不坨。