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① 豫菜当自强
今天，走在郑州街头，只要稍加留意，便不难发现，一个个河南本土的豫菜餐馆，仿佛一夜之间悄然冒出：阿五美食、厨乡美食、煜丰美食、萧记烩面、颐顺轩国宴、河南百年老妈、大长垣等等。
邻居梁姐说：“前几年，生意上的朋友从外地来郑，我可能会请他吃上一碗地道的郑州烩面，但要让我推荐最具特色的豫菜，就想不起几样来。可这两年就不同了，有好多正宗的豫菜、面点和风味小吃可以向外地朋友介绍。”
进入3月以来，复兴豫菜更成了全民关注的热点。3月10日至11日，河南省餐饮行业协会携联合利华、阿五美食等企业，启动了“3·15让豫菜站起来”系列活动,活动中有“中华厨艺绝技表演”、“河南餐饮高峰论坛”、“弘扬豫菜万人签名活动”等项目。
在郑州市金水路与英协路交汇处的厨乡美食广场举行的“弘扬豫菜万人签名活动”中，享誉全国的豫菜餐饮行业阿五美食董事长樊胜武说：“我是从著名的厨乡长垣走出来的，目前,长垣的厨师已成为全国优秀劳务品牌,在国内外创业、务工的长垣厨师有3.5万多人。复兴豫菜首先从我们每一个厨乡人做起，让豫菜成为河南继武术、豫剧后的第三张名片。”
但是，豫菜的发展并不容乐观。河南餐饮行业协会会长曲安民透露：“郑州餐饮业2008年完成零售额207.5亿元，比上年增长26.1％。然而，豫菜餐饮企业零售额所占比重很少，只有总量的10％。整个餐饮市场被外来菜系挤占严重，复兴豫菜仍任重道远。”
今天，走在郑州街头，只要稍加留意，便不难发现，一个个河南本土的豫菜餐馆，仿佛一夜之间悄然冒出：阿五美食、厨乡美食、煜丰美食、萧记烩面、颐顺轩国宴、河南百年老妈、大长垣等等。
邻居梁姐说：“前几年，生意上的朋友从外地来郑，我可能会请他吃上一碗地道的郑州烩面，但要让我推荐最具特色的豫菜，就想不起几样来。可这两年就不同了，有好多正宗的豫菜、面点和风味小吃可以向外地朋友介绍。”
进入3月以来，复兴豫菜更成了全民关注的热点。3月10日至11日，河南省餐饮行业协会携联合利华、阿五美食等企业，启动了“3·15让豫菜站起来”系列活动,活动中有“中华厨艺绝技表演”、“河南餐饮高峰论坛”、“弘扬豫菜万人签名活动”等项目。
在郑州市金水路与英协路交汇处的厨乡美食广场举行的“弘扬豫菜万人签名活动”中，享誉全国的豫菜餐饮行业阿五美食董事长樊胜武说：“我是从著名的厨乡长垣走出来的，目前,长垣的厨师已成为全国优秀劳务品牌,在国内外创业、务工的长垣厨师有3.5万多人。复兴豫菜首先从我们每一个厨乡人做起，让豫菜成为河南继武术、豫剧后的第三张名片。”
但是，豫菜的发展并不容乐观。河南餐饮行业协会会长曲安民透露：“郑州餐饮业2008年完成零售额207.5亿元，比上年增长26.1％。然而，豫菜餐饮企业零售额所占比重很少，只有总量的10％。整个餐饮市场被外来菜系挤占严重，复兴豫菜仍任重道远。”
② 豫菜品牌敢“亮剑”
看过一篇《马逢华思乡曲》的文章，讲一位老人隔着浩渺的太平洋，在美国的西雅图怀念家乡开封街头粉浆做成的汤面：“揭开锅盖，就有一股浓厚的热香扑鼻而来。一碗在手，据案大啖，面条醇香耐嚼，面汤酸而不酷，浓淡适口，非常过瘾。一连两碗，就可以吃得大汗淋漓，通体舒畅。”老人叫马逢华，是位经济学家，开封人，他现在的身份是西雅图华盛顿大学的荣誉教授。他把故乡的小吃，列为“最美好最快乐”的记忆。豫菜是世界华人的一首思乡曲。在煜丰美食就餐的客人乔清周先生说：“我们豫菜是一块极为绚丽的瑰宝，只是没被重视呀，这就好像捧着一个硕大的金饭碗去外要饭。”
据记载，豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，依据河南的物质条件，逐步形成和发展起来的。豫菜在历史上曾经很辉煌，是中国烹饪界的渊源和主体。在唐朝，豫菜就是宫廷菜。“中”与“和”为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从我国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包容五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种、技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。
据了解，现今的豫菜应该以郑州为中心由4个不同的口味区域构成。豫东以开封、长垣为代表，擅长扒制类佳肴，口味居中；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜类较典型，口味偏辣；豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤面食甚佳，口味偏重。
看过一篇《马逢华思乡曲》的文章，讲一位老人隔着浩渺的太平洋，在美国的西雅图怀念家乡开封街头粉浆做成的汤面：“揭开锅盖，就有一股浓厚的热香扑鼻而来。一碗在手，据案大啖，面条醇香耐嚼，面汤酸而不酷，浓淡适口，非常过瘾。一连两碗，就可以吃得大汗淋漓，通体舒畅。”老人叫马逢华，是位经济学家，开封人，他现在的身份是西雅图华盛顿大学的荣誉教授。他把故乡的小吃，列为“最美好最快乐”的记忆。豫菜是世界华人的一首思乡曲。在煜丰美食就餐的客人乔清周先生说：“我们豫菜是一块极为绚丽的瑰宝，只是没被重视呀，这就好像捧着一个硕大的金饭碗去外要饭。”
据记载，豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，依据河南的物质条件，逐步形成和发展起来的。豫菜在历史上曾经很辉煌，是中国烹饪界的渊源和主体。在唐朝，豫菜就是宫廷菜。“中”与“和”为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从我国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包容五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种、技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。
据了解，现今的豫菜应该以郑州为中心由4个不同的口味区域构成。豫东以开封、长垣为代表，擅长扒制类佳肴，口味居中；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜类较典型，口味偏辣；豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤面食甚佳，口味偏重。
“我国博大精深的烹调技术，其发展就是根据豫菜而来。所谓刀工精细、讲究制汤，五味调和、质味适中，这不但是衡量豫菜的标尺，也是中国烹饪的特点，更是美食的最高境界。一个讲究制汤的菜系，是非常‘贵族化’的。可以说，在中原大地上，随处可感受到豫菜所独具的文化与美味的综合魅力。”樊胜武说。
为何曾经辉煌的豫菜后来慢慢没入“深巷”。业内人士分析，豫菜未能及时跟上时代脚步，并不是豫菜本身的问题。而是那些随波逐流的餐饮企业不但没有自己的文化特色，而且一味地追赶潮流，今年流行川菜上川菜，明年流行粤菜又改头换面做粤菜，你方唱罢我登场，最后企业不但没赚到钱、得到发展，也没有树立自己的本土品牌，以至于很多外地人甚至外国人到河南都找不到河南菜吃。一些河南厨师为了生存也纷纷放弃豫菜改学其他菜系，甚至学说一些外省话，不敢直说自己是河南人。还有，明明是河南厨师做的河南菜，却非要违心地说是川、粤、湘等其他菜系。
近年来，省政府、省餐饮行业协会领导、业内有关人士已经开始重新认识豫菜，举办了一次次的烹饪和交流活动。豫菜复兴正当时，豫菜品牌已经不再像几年前那样羞答答半遮面地出现在消费者面前了。2007年底，河南省餐饮行业协会第一次公布了首批豫菜传统菜点代表性品种，包括豫菜的十大名菜、十大面点、十大风味小吃、五大名羹（汤）、五大卤味。至此，豫菜品牌终于骄傲地向世人“亮剑”。
为何曾经辉煌的豫菜后来慢慢没入“深巷”。业内人士分析，豫菜未能及时跟上时代脚步，并不是豫菜本身的问题。而是那些随波逐流的餐饮企业不但没有自己的文化特色，而且一味地追赶潮流，今年流行川菜上川菜，明年流行粤菜又改头换面做粤菜，你方唱罢我登场，最后企业不但没赚到钱、得到发展，也没有树立自己的本土品牌，以至于很多外地人甚至外国人到河南都找不到河南菜吃。一些河南厨师为了生存也纷纷放弃豫菜改学其他菜系，甚至学说一些外省话，不敢直说自己是河南人。还有，明明是河南厨师做的河南菜，却非要违心地说是川、粤、湘等其他菜系。
近年来，省政府、省餐饮行业协会领导、业内有关人士已经开始重新认识豫菜，举办了一次次的烹饪和交流活动。豫菜复兴正当时，豫菜品牌已经不再像几年前那样羞答答半遮面地出现在消费者面前了。2007年底，河南省餐饮行业协会第一次公布了首批豫菜传统菜点代表性品种，包括豫菜的十大名菜、十大面点、十大风味小吃、五大名羹（汤）、五大卤味。至此，豫菜品牌终于骄傲地向世人“亮剑”。
