对于烘焙饼店而言，其精确选址、装修风格、产品特点等等固然重要，但烘焙饼店的陈列对于吸引顾客方面也起着至关重要的作用。在这里，小倩为广大烘焙饼店陈列提供几点建议，希望能够对饼店产品陈列具有一定的借鉴作用。

一、陈列原则：
　　1、分类原则；
　　2、先进先出原则；
　　3、轻重体积原则：通常情况下，如有二层陈列架，小件的烘焙产品在上层，大件的烘焙商品在下层；
　　4、醒目原则；
　　5、销量原则：销售量决定摆设面积，正常销量好的蛋糕产品，应给予加大摆设面，提高销售量。对于蛋糕店促销品、快讯商品摆设应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品摆设也要加大，如端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定摆设面积；
　　6、易取原则；
　　7、易管原则。

二、陈列的基本方法：
　　烘焙饼店促销员最重要的工作之一就是进行饼店烘焙产品的陈列。烘焙产品陈列的具体方法，根据烘焙饼店的类型、经营的方针、品种、场所、设备等经营方面的各种因素，甚至季节气候的不同而千变万化。
　　一般而言，有以下几种陈列技巧：
A、黄金陈列
　　①陈列中的黄金位置：是以消费者视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。
　　②最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。
　　③最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间；
　　④陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。
　　另外在橱窗摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加烘焙产品陈列的有效面积。
B、纵向陈列：按货架垂直陈列。
　　C、横向式陈列：按货架平行陈列。
　　D、堆头陈列：数量少而小的东西，不容易引人注目，必须使小烘焙产品和形状固定的烘焙产品成群地陈列，集小为大以造成“声势”。有时可以利用视觉误差，造成商品丰盛的感觉。例如在陈列的商品后面倾斜地立面镜子，就能使陈列的商品给人一种十分丰盛的感觉。
　　E、节奏陈列：烘焙饼店橱窗陈列要注意节奏，做到有强有弱、有主有次、有密有疏。挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列的重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围陈列有联带性的商品，以扩大顾客的视线范围。

　三、常见的错误陈列：
　　1．缺货
　　由于烘焙饼店维护人员工作不到位，或是某种客观原因，造成柜台上经常缺货，其后果之一是将顾客推给了竞争对手的商店，之二是给顾客留下了不好的印象。如果是自选货架，还会造成柜位逐渐被竞争商品挤占，位置越来越小的后果。
　　2．陈列混乱
　　重叠混杂，这种陈列会令每种新产品销量下降16%以上。
　　撒倒陈列，这种陈列会令每种新产品销量下降25%以上。
　　3．视觉上脱销
　　由于陈列位置太高，烘焙商品放在货架底层或顶层、放置在不同类商品区域和偏僻的角落，很容易被顾客忽略，结果与商品缺货一样。
　　4．难于拿放
　　除非是畅销品，大部分顾客并不乐意踮起脚跟、弯腰甚至蹲下去选择商品，很容易因此而放弃选用。
　　5．不洁净
　　人们对脏的东西总是很反感，如果商品特别是食品不能保持洁净，会被顾客当做是滞销品或低劣品而排斥。
　　综上所述，烘焙蛋糕店产品的陈列对于其吸引力起着至关重要的作用，好的陈列会让顾客眼前一亮，而差的陈列会让顾客忽略商品。所以，烘焙饼店应该注重商品的陈列，以此吸引顾客眼球，增加饼店的利益。