植物油与植物油脂：
基本上是不同的成分浓度组成。决定是油还是油脂的关键在于温度。如果室温下（摄氏24度）呈现液态，就称作油。如果在摄氏24度时为固体，则称为脂肪。
矿物油：
是属于石油提炼后的产物，人体细胞对于这种油完全无法分解。虽然石油类是植物经过积淀后变成的油份，但是其化学及物理特性已大不相同了，并且不能在新陈代谢过程中代谢掉。
精油：
是带香气的物质，并能在空气中挥发。精油只能从特定的植物中萃取出极微量的单位，并且透过物理的方式提炼出这些精华。这不能与其他脂肪油类混为一谈。