用料 ： 虾6条 、猪肉末150g 、上海青6棵 、鹌鹑蛋6个 、火腿末1大匙、 香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）、 姜末、葱末、胡椒粉1小勺 、料酒1小匙 、盐1小匙 、水淀粉、 高汤 、 香油1匙、 生抽1匙、 蚝油1匙
做法：
1、准备所需材料
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状
4、将虾分别贴放于挞模内
5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末
7、放入蒸笼内
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可
小贴士
1.肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
2.铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
3.如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
4.模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
5.火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
做法：
1、准备所需材料
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状
4、将虾分别贴放于挞模内
5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末
7、放入蒸笼内
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可
小贴士
1.肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
2.铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
3.如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
4.模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
5.火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
