选肉：最好是排酸肉，根据号角的经验，排酸肉虽然价格很高，但做出来出肉，而且口感和香味 比普通冷鲜肉要好。然后选取带皮五花肉，当然层越多越好，红白比例大概6:4最佳。
切肉：两种做法，大块和小块。因此，切肉也可以切成大的和小的。大块的话每块切成大概4两左右的方块。小块就切成一指半宽，3到4厘米厚的矩形肉块。
焯肉：其实不是放水里焯一下就捞，但也不是要煮很长时间。就是仍开水里焯到肉全变色，而且开始卷曲后就捞。捞出来后立即扔到事先准备的冰水里，这样会让肉的表面收缩固定，保持内部物质不流失。焯肉的水，如果是排酸肉的，那就可以留下做其它用处，如果是普通冷鲜肉就倒掉，因为这水会有明显的腥臭味。
佐料：糖适量，根据口味自行斟酌。葱姜蒜、花椒大料桂皮茴香八角等等适量、料酒（或白酒）、白醋适量、酱油适量（不要老抽，老抽会让肉变成一坨坨的黑块）、盐。
炼油和上色：食用植物油适量，和白糖一起加热，看白糖变成焦糖并在油的表面大量冒泡就迅速将肉放入锅内，用铲子炒动，肉会立即被焦糖上色，然后一直炒动到肉表面微微变色，这时加入水或刚才焯肉的汤，以刚刚淹没肉为准。加前述各种香料，加料酒或白酒以及少量白醋。最后加酱油适量，翻几下煮几分钟下盐。然后就可以一边玩手机一边等肉熟了，注意火候，不能把水煮干了，水不够就要加一点。
收汤：到一定程度后，用筷子头轻轻碰肥肉部分，如果毫无阻力就戳进肥肉部分那就可以收汤了。俗话说：肉烂自香，肉要是没做到火候那是最糟糕的事。收汤其实就是把火开到最大，迅速让水分蒸发，在这个过程中注意搅动，不要糊底了。看差不多了就可以把红红的、香喷喷的，虽肥但一点都不腻的红烧肉摆上餐桌了，没当这个时候家里的河东狮和小公主就笑得忒灿烂，号角的红烧肉谁吃谁爱。