固态蒸馏 跟液态蒸馏有很大的区别 原因是液态有很大的水压 而固态里面含疏松剂（里含相当大的气空间） 则反之 不需要很大的蒸汽压力 就可以把酒精及某些酸脂全都蒸馏出来

煮30斤玉米，；；加了10玉米糟，把这些都堆一起30度的时候拌进95克烧酒曲+60克糯米曲
10斤高粱 用糯米曲50g，因为黄酒曲里面酵母对于固态来说稍微弱一点 加大一点用曲量

在蒸糯米饭的时候 不要盖盖子 就直接露着蒸 后面会看到那些个米饭转色的 等全部转色后 再盖盖蒸他3～5分钟 就够了 然后直接拿出用冷水淋冷 然后用淋下的热水回水一下 不要让上面的米饭太凉
加水时1：1.5对酵母有好处
高粱50％ 大米15％ 糯米15％ 荞麦10％ 玉米10％ 诗仙太白的 高粱40％ 大米20％ 糯米20％ 小麦15％ 玉米5％ 剑南春的 50/3＝17＝高粱6+糯米6+小麦3+玉米2

高粱60％+荞麦10％+糯米30％ 。………………………… 加配糟的作用是什么？增香 增加酸脂 高粱下曲后的第三天加麦曲 单大米糯米的 照液态蒸馏法蒸馏
将酒醅倒入蒸酒锅中蒸馏，(先在锅里放一点清水先煮滚，然后先放清液，后放糟液)， 锅底下放水+部分发酵的浆水，放上三角架放篦子，篦子上然后再铺上沙布放固态醅子蒸馏的

如果发酵温度高，发酵的很快，就会产生大量的高级醇。80%的高级醇在发酵前期产生。 高级醇是酒发辣，入口感到热。 高级醇进入人体体能，不会像乙醇那样被快速吸收，而残留在血液里，对人体作怪。 酿酒过程中想避免高级醇的产生有两个方法：1。低温发酵，使发酵过程延长，减少在发酵的初期高级醇的产生，2， 延长储存时间， 让更多的高级醇转变成酯， 增加酒香
在蒸馏时 可以设定高级醇的去和留
蒸馏时候 蒸馏的度数提高一点 后面的尾巴复蒸
也就是说 杀尾工作提早几分钟比如 蒸馏成60度 再加纯净水降度之52

52度 碎米花 泡泡的大小象碎米粒大小 多而集中 消失时间在3分钟之外 56度 鱼眼花 泡泡的大小象鱼眼珠大小 不多持续时间长 消失时间在6分钟之外
63度 大清花 泡泡的大小比鱼眼珠稍大 不多 持续时间较长 消失时间在8分钟之外
所以下次在蒸酒前先蒸一大瓶子蒸馏水，然后只蒸到60度，自己兑

灵芝切片浸泡36个小时，50克一斤露，加二斤水

只有全固态配糟发酵的 下曲后可以全密封发酵（因为配糟空间大，有足够的氧气供给酵母）半固态发酵或直接一天发酵的 都不要全密封发酵 …………密封过早 酵母量不足 液体会发甜 酒精度偏低 ……。

10斤糖化好的糯米今天喂了11斤高粱，加500克麦曲，又加了40克酒曲，一点动静没有，好担心……
麦曲按总粮食的10%加，上次加多了……这次不够了……我了个去呀……

唉，给我点喝