黄山双石
全名是黄山石耳炖石鸡。
石鸡—-叫它石鸡是因为这种动物是与毒蛇共栖在山谷洞穴中的。老实说，石鸡的外表跟鸡一点关系都没有，它是一种蛙类，造型和牛蛙差不多，不过个头要大些，而且皮肤是黑色的。所以我觉得叫它“石蛙”还差不多。
石鸡是徽菜中特色的制作材料。无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉或者是牛蛙肉有过之而无不及。徽州的风味名菜“清蒸石鸡”在石鸡中加入火腿片，盖碗清蒸。此菜清汤见底，原味不失，味道鲜美。
据说多吃石鸡，夏天可以不长痱子和疮。黄山当地的人都很喜欢吃，这也是招待宾客的一道上等菜肴。
“黄山石耳”是一种药用山菜，属上等徽州名菜。“黄山石耳”形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”；清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。采“黄山石耳”是件艰难的事，黄山山高林密，山上山下温差大，一般在5一10月这段时间采摘。药农要选择晴好的天气，结伴而行，随身携带粗麻绳和特制竹筐等物品，攀悬岩，登陡壁，寻找到石耳踪迹后，先要选择下山的地点，将粗麻绳一端系在山顶大树上或穿在山岩石孔中，一端拴在药农身上。药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得来堪称不易

楼主不容易啊

“徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽金黄闪光，吃起来外层松酥、馅心香甜味美，是一道深受欢迎的大众菜。这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成
原料：
炒米500克，鸡蛋1只，熟猪肥膘肉100克，金桔20克，生猪肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜枣25克，青红丝、香油、青梅、生粉各适量。
制作方法：
1、将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。
2、用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。
3、烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。
4、在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米：将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替。