先说油，油最好熬料油，用几种香料，花椒 八角 桂皮 沙姜 草果 香叶，这个没固定配方，差不多就行，小火熬油，加蒜 大葱 洋葱 生姜 熬干就好。
再说撒料，黄豆 花生芝麻都要炒熟，磨粉，沙姜磨粉，看着一楼的比例配好就行。
再说刷酱 酱最好也用料理机打碎，锅上火放油，加葱姜蒜末，再把酱倒进去，可以依次倒，也可以混在一起倒，一直搅动，不然会糊，熬开以后加水淀粉，可以根据当地口味加，喜欢淡的就多加水，口味重就少加水。
熬开加味精鸡精香油。
至于酱知道怎么做就好，没必要全用这些，也可以少几种，但是蒜蓉 蚝油是不可少的。
楼下说大致烤法

至于烤鱿鱼，洋葱切末，还是先打蒜水吧，大蒜 海鲜粉加水料理机打碎。
铁板烧热 放油 放洋葱末 放串好的鱿鱼，快熟了撒些蒜水，刷酱，撒撒料 喜欢辣撒辣椒，如果当地喜欢麻辣，可以搞些麻的，撒料孜然不够重可以再撒孜然。
以上是大致做法，可以根据当地的口味改变，人是活得，配方也不是死的。