要做好酸辣粉，一定要用优质的粉条，做出来的效果及口感才好。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。因全国各地都有制作粉条的地方，其选料和工艺自然就存在优劣差异，呈灰白色，黄色或黄褐色。干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种，下面就讲一下酸辣粉的做法中，该如何鉴别粉条的优劣。
质量良好的粉条－－色泽洁白带有光泽，粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。气味和滋味均正常，无任何异味。
质量较差的粉条－－色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。平淡无味或微有异味。
质量劣质的粉条－－色泽灰暗，无光泽。有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
在买粉条的过程中，放在亮光下观察一下，用手弯、折，以感知其韧性和弹性。取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。