宁阳二中吧 关注：3,867贴子：70,320
碎气 红烧大便
一）原料：
新鲜大便（要干一些的），酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将大便洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至大便表皮呈黄色见硬时，把大便捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将大便放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见大便熟汁呈粘稠状后，加味精并晃动，使卤汁裹包大便，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎大便吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻大便的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去臭调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括大便本身以及入过味了！不停的把汁浇在大便上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，大便就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎大便宜用小火，慢火煎出的大便非常香脆。如果是用来做红烧的大便，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎大便直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎大便用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至大便表皮金黄色，才可装碟。
一）原料：
新鲜大便（要干一些的），酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将大便洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至大便表皮呈黄色见硬时，把大便捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将大便放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见大便熟汁呈粘稠状后，加味精并晃动，使卤汁裹包大便，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎大便吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻大便的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去臭调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括大便本身以及入过味了！不停的把汁浇在大便上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，大便就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎大便宜用小火，慢火煎出的大便非常香脆。如果是用来做红烧的大便，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎大便直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎大便用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至大便表皮金黄色，才可装碟。
