鳞是由以下三层组成的，色素细胞层、鳞层和光彩细胞层。
鳞的组成包括色素细胞层、鳞层（钙质）、光彩细胞层三层，鳞的表面被色素细胞层所覆盖，最里则是被光彩细胞层（白色素细胞）覆盖。
色素细胞层中包含黑色素（Melanin ）细胞、发红色的红色素细胞、和黄色素细胞。在鱼褪色之前，黑色素细胞占主导地位，所以小鱼发青黑色。
褪色的时候，黑色素细胞遭到破坏，青黑色被除掉，红色素细胞慢慢开始沉淀，鱼会呈现出十分美丽的红色，我们称之为：普通鳞。
色素细胞层中的色素细胞当中，黑色素细胞可以通过黑色素细胞刺激荷尔蒙或紫外线等的刺激，而使黑色素变浓。而红色素细胞和黄色素细胞里面含有胡萝卜素(Carotenoid)和蝶啶 ( pteridine 构成黄色结晶的三环碱 , 见于动物的色素中 )。这些成分就必须从食物中获取了，这就是为什么要使用色扬饲料的原因了。相反在鱼变色之前是不用使用色扬饲料的。
色素细胞层中不含红色和黄色色素细胞的时候，我们就称之为透明鳞，里面的光彩细胞层透出，看起来发银白色的光。之所以呈现出银白色是因为光彩细胞层中含有的鸟嘌呤和腺嘌呤的颗粒中含有白色素细胞的原因造成的。
发锈（鳞片发锈色，无光）的颜色，一种原因是鱼具有锈的系统，或体质虚弱的表现。还有就是与太阳光中紫外线的照射有关。
紫外线可以使黑色素细胞增加，也同时破坏红色和黄色色素细胞。如果鱼的只有背部有发锈的颜色，肯定与紫外线的照射有关。
然而白色的鱼不容易发锈，这和鳞的构造有关。白色素细胞的分布位置和成分不同，所以可以更强的抵御紫外线。
现阶段，还没有找出红色和黄色色素细胞除锈和紫外线的效果之间的关系！
注意：在水温20度以下的时候，喂食扬色饲料，很容易造成消化不良！请注意！