1、鸡腿肉去骨，平摊在菜墩上在不切断皮的基础上用刀一排一排地剁，斩断鸡腿肉的纹理，目的是把鸡腿肉剁松了，这样吃起来口感不老。用葱姜料酒腌制。<?xml:namespace prefix="o" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office"></?xml:namespace>
2、将五花肉剁成肉馅，加入盐、葱、姜、鸡蛋、料酒、胡椒粉和水，然后用手抓匀。
3、鸡腿肉用葱、姜一点点酒将鸡腿肉腌制一下，平放在菜墩上撒上生粉，将抓匀的肉馅平摊在鸡腿肉上，用刀在上面轻轻地排剁，让肉馅与鸡腿肉充分融合。
4、将鸡腿肉放入锅中煎制（放油锅里炸更好），先煎带皮的一面然后翻过来煎另一面。煎好后放入葱、姜蒜，在锅中放入料酒、水、老抽、糖调味。炖20分钟左右。
出锅前放些鸡精、耗油也可以。喜欢辣的话加些辣的也可以。
