大寒小寒，杀猪过年”。过去的农耕社会经济不发达，百姓生活困苦，家里人口又多，能天天吃上玉米面窝头干粮就相当不错了。平常吃肉，简直是遐想，有条件的家庭过年过节才能吃上一嘴肉。人们往往在年节中才能吃到肉，“腊月二十六，杀猪割年肉”，就是很好的写照。腊月二十六，已临近新年，吃肉的日子快到了，养着猪的家庭，把辛辛苦苦养了一年的一口猪宰杀，吃一些，卖一些；没养猪的家，就到集市上割几斤肉回家，准备吃“年肉”解馋。
炖大肉，是支一口锅，把水烧热，把分割好的猪肉和调料放入锅内，用柴草做薪火，徐徐炖熟。这一锅炖熟的方子肉便是人们过年最豪华的美餐了。条件差的家庭，把买来的半斤八两肉，和豆腐、粉条、白菜放在一起炖乘大锅菜，也是最香的年庆菜肴。富余的人家，不仅吃几顿年肉，还要准备一口缸，把剩下的肉切成条状，按照“一层肉，一层盐”的方式腌制成腊肉，作为日常解馋才吃的荤腥。
腊月二十六置办点大肉已是许多人没有忘记的老传统。现在，人们讲究吃红烧肉，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉，体现着日子的红红火火。
猪肉古诗：《猪肉颂》宋•苏东坡
洗净锅，少著水，柴头烟焰火不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
炖肉灯谜：
苏轼内人（菜肴）东坡肉
内人是个玩火者（菜肴）炖肉
胭脂一点着玉肌（菜肴）红烧肉
肉铺对联：
斤两不失一刀准 肥瘦可匀千客夸
问君处世间，可能似我秤之平？ 使吾宰天下，亦当如是肉之均。