【水楼】舌尖上的春节

琢磨了很久的这楼终于在新年钟声敲响后匆匆建立起来，估计大家这会儿都忙着走亲戚什么的，刷贴吧的亲也少了很多，希望或回家或外出度假的亲故们在玩的同时也把你们独特的风土人情和好吃好玩的东西记录一下，在这里展示出来给大家分享一下哦！

在这个喜庆的日子里，先祝福吧里的亲们新春大吉，事事顺心，幸福安康，马上有钱，马上有一切！

首先，我要先介绍一下春节我家里必须要吃的东西。
因为我的老家在广西玉林，有一些相对独特的东西估计大家没见过！每到春节，我们家都会有一种叫“白散”的食物，类似米花，香甜可口！
白散是玉林人的传统年货。每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林一种独特的食品招呼宾客。它圆鼓鼓像筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法字，字的内容通常是“福、禄、寿、喜”。食用之前，主人用手在上面一压，这个精美的艺术品顷刻间散开，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆，回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为“白散”的大米花。
吃‘白散”，是祈祷新年吉祥。玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”、“合”观念根深蒂固，这圆圆的白散象征着“合家团圆”。鼓起的形状配上吉祥字样，是在恭祝大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。
制作“白散”的工艺很特殊，对主要材料糯米有很多讲究，对糯米的蒸煮也有严格的要求。接下来才是在雕刻方面考究、选用上好铁力木或格木的“白散”模里做“白散”作成饼状的“白散”拿到太阳底下晒一个多月才能干透，然后选个风和日丽的好日子，给干爽的“白散”在糖汁里“过”糖，再次在太阳下晒上10多天，用食用朱砂把“白散”面上的字描红。
待到腊月底时，才把干透封存好的半成品“白散”拿出来，以花生油炸开。油锅烧沸后，将白散胚放进去，用筷子翻动，两面轮炸，直至白散胚炸发，一粒粒糯米像爆米花一样炸得白白胖胖就大功告成啦！

广西许多地方都有牛肉丸（也称肉蛋），但以玉林所产的最正宗。这些肉丸跟大家平常吃到的撒尿牛丸或台湾贡丸不一样的哦!这个完全都是肉做成的，里面没有任何作料，吃起来无论是口感非常美妙！是我最爱的食物之一！每次回来总会带上两三斤回来，也只有玉林这个地方才能做出这么可口的牛肉丸！

牛肉丸的制作也是非常讲究的，首先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条，然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状，再用手抓起肉酱团用力掼甩于石板上，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。
PS：这些图图是我从网上找的，不是很理想，因为实际上牛肉丸的美味比这个图图看起来要好太多了！这些图真的不咋滴！改天我自己亲自来拍一组漂亮的照片再来上传。

先顶再看^_^

在南方，遇上盛大的节日或平常的宴席除了鸡鸭不能少，有一样东西也是不能少的，那是什么呢？对了，就是扣肉！不知道亲们是不是都知道扣肉这种食物？
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。
但是我们这边有一种叫“猪脚扣”的，不知道大家听说过吗？跟传统的扣肉做法不一样的是，一般扣肉都是拿一整块的带皮的肉来制作，而“猪脚扣”则是用一整只猪脚做成的。先把猪脚洗干净，然后把一整只猪脚放进油锅里炸得里嫩外酥后，捞出来晾干，然后把猪脚砍成块，用特别配制的酱料炒出来，那个味道真是太鲜美了！猪脚扣吃起来远没有传统扣肉那么油腻，所以越来越多人都更喜欢吃猪脚扣。

我们这里的恭城人每天早餐都要"打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。

平常我们单位的食堂的早餐都会有油茶供应，话说这个油茶真的非常好喝，今天看到电视说大过年的，打油茶的地方都要为长辈奉上丰盛的油茶呢！看到此时此景，又不由得想念起香甜的油茶……

春节期间，很多餐饮店都关门回家过年了，经过我今天外出行大运，发现附近有一家螺蛳粉店竟然木有关门哦！明天就准备去他们家吃个早餐，然后就回我的老家去探望家里的亲人咯！
我们这里的人对米粉（很多地方称之为米线）有种独特的感情，一天三餐都吃粉也不会觉得腻！我们这里出名的粉以桂林米粉和柳州螺蛳粉为主，大街小巷的都是这两种风味的粉店。我先为大家科普一下柳州螺蛳粉。

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
螺蛳汤是以石螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤(具体怎么熬制就是商业秘密的范畴),每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。

　　　　　　　　--我本将心向明月，奈何明月照沟渠……→_→

趁着一点空挡上来冒个泡~~~~~
作为一枚吃货竟然数不出一些有地方特色的应节食品，我陷入了深深的惶恐。。。。

看依依的帖真是美不胜收！

好吧，我这才知道煎堆油角蛋散这些是这边才有的应节食品。。。。
以下来自百度。。。。
煎堆
煎堆又叫麻团、珍袋，麻球，汉族小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜密的寓意。

油角
油角是广州等地家常小吃[1]的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同。虽然叫油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻、红豆等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。每家的油角不一样，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香，前者是和面时没有放鸡蛋，后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。

蛋散
蛋散，蛋馓的俗称，有的还称之为翻角，广东小吃，以香脆著称。
传说在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。

糖环
糖环是广西、广东一带有名的特产小吃，流传于广东惠州和原来惠阳地区如东莞、深圳、香港新界等地，在桂北山区贺州一带也有流传，做法类似，材料有别（广西用糯米粉、惠州用面粉）。曾是过节必然有的小吃。

百度完毕。
这些东西，以前应该是家家户户都会自己做的。我还依稀记得，在我很小很小的时候，所有我认识和不认识的亲戚都围在一起搓煎堆。我因为太小了，便发配去搓汤圆。然后，可恶的表哥老说水不够，于是我搓得越来越稀，结果满手都是白乎乎的糯米糊。。。。
但是吧，也许是都市人越来越忙碌，现在基本没什么人会自己做了，一般都在外边买。而我又不爱吃这些油炸的东西，今年家里压根就没准备，所以图都直接在百度里拉。。。
暂时想起来的就这些了。。。