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明水白莲，论分类应属中国莲系重瓣白莲组，花开白色，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，所描述的“<?xml:namespace prefix="st1" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags">花中君子”即是白莲</?xml:namespace>。白莲藕论分类属粘质浅水藕，生长在百脉泉泉头，经过清冽甘美的泉水滋养，明水白莲藕比其他莲藕更加白净，洗却淤泥过后，显出洁白且长的藕身，如一根剔透的白玉，从上到下无一点瑕疵。掰开藕身之时，随着清脆地响声依稀可见长且粘的藕丝以及可与珍珠相比拟的细腻的藕肉。明水白莲藕的块大可用几个数字来说明，一年生莲藕藕身基本长度均在一米以上，更有甚者能达到两米，可食藕节多，粗且肉厚，粗者直径可达15公分，真可谓是莲藕中的“山东大汉”。明水白莲藕生食清脆爽口，藕汁清甜爽心，嚼之无渣，故以生食为最佳。所以来到章丘，宴席上最不可少的一道菜便是姜汁嫩藕。有书《泉韵章丘》为证：“章丘人离不开泉水，食则香稻米、白莲藕，饮则百脉泉、绣江水，清斯濯缨，浊斯濯足，泉泽百姓，人多长寿。”
据中国科学院检测结果显示：明水白莲藕每百克水分79.9克（比平常莲藕高2克）、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙22毫克（比平常莲藕高3毫克）、磷48毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸30毫克（比平常莲藕高5毫克）。