青酒
据史记载，竹叶青是我国历代都生产的名酒。其色泽金黄带绿，纯净透明，香甜适中，柔和 爽口，有淡淡的苦味而无强烈的刺激性，其余味中有汾酒和药材浸液形成的特殊感觉。45 度酒，适当饮用有调和腑脏、疏气养血等良好功效。 竹叶青的酿制方法最初仅是在酒液中浸泡嫩竹叶， 以取得淡绿清香的色味。 自从白酒普遍生 产和饮用以后，配入竹叶青的酒基多以白酒为主。配入的原料更是多种多样了。目前，国内 各地生产竹叶青，以山西汾阳杏花村汾酒厂的产品为最佳。 竹叶青酒质醇厚，饮用时，可根据个人口味适当加入清水、汽水等兑饮，仍不破有风味。即 使饮量稍过，也仅有醉意却不头昏。 传说很早以前，山西酒行每年要举行一次酒会。逢酒会这天，大小酒坊的老板都把自己作坊 里当年酿造的新酒抬一坛到会上，由酒会会长主持，让众人品尝，排列出名次来。 当时有家酒坊，虽说是祖传几代的老作坊，可年年酿出的酒总不见有多少起色，每逢酒会评 比，总是名落孙山。

杜康酒
据史书记载， 杜康是夏代仲康时用粮食酿酒的鼻祖， 周宣王时杜康后人因避难而定居于洛阳 南的汝阳县。杜康当年造酒的遗址说是在汝阳 县蔡店乡杜康村，这里酿造杜康的泉水清冽碧透，味甘质纯，因杜康为造酒者的始祖，使杜 康成了今天酒的化身。 杜康酒属浓香型酒，以优质小麦、精选糯米、高梁为酿酒原料，高中温曲混合使用，并采取 “香泥窖封，低温入池，长期发酵，精心勾兑”等先进工艺制成。杜康洒久负盛名，历史文 人多有赞誉，三国曹操曾有“何以解忧，唯有杜康”的千古名句。 杜康美酒醉刘伶 “何以解忧，唯有杜康” 。凡造酒的人都敬重杜康，把杜康看作酒家的神仙，渐渐地，杜康 便成了美酒的代名词了。 晋代“竹林七贤”之一的刘伶，据说和杜康还有一段渊源呢！ 传说刘伶好饮酒也极能饮酒。酒量之大，举世无双。由于对当时的政治不满，他便经常出外 游历，喝酒。 有一次，刘伶来到洛阳南边，走到杜康酒坊门前，抬头看见门上有副对联，写道：猛虎一杯 山中醉，蛟龙两盏海底眠。高处的横批写着：不醉三年不要钱。 刘伶一看这副对子，心里很不高兴。心想，这开酒坊的人也该先打听一下我刘伶的名声，再 想想该不该夸此海口。谁人不知我刘伶：往东喝到东海，往西喝过四川，往南喝到云南地， 往北喝到塞外边。东南西北都喝遍，也没把我醉半天。既然你口气这么大，我就把你的坛坛 罐罐都喝干，不出三天就叫你把门关。 刘伶带着气进了酒馆。杜康便拿出酒来叫他喝，喝了一杯还要喝，杜康就劝他不要再喝，他 不依。喝了第二杯，他还要喝，杜康说，再喝就要醉了。他不听，又要了第三杯。三杯下肚， 刘伶说道： “头杯酒甜如蜜，二杯酒比蜜还甜，三杯酒一下肚，只觉得天也转，地也旋，头 脑及晕，眼发蓝，只觉得桌椅板凳、盆盆罐罐把家般。 ”他果真喝醉了，出了酒坊往家走去， 一路东摇西晃，口里还嘟嘟囔囔说着胡话。 一回到家，刘伶就醉倒了。他交代妻子说： “我要死了，把我埋在酒池内，上边埋上酒糟， 把酒盅酒壶给我放在棺材里。 ”说完，他就死了。他一生好饮酒，因而他的妻子按照他说的 安葬了他。 不知不觉，三年过去了。一天，杜康到村上来找刘伶。刘伶的妻子上前开门，问他有什么事 情。杜康说： “刘伶三年前喝了我的酒还没有给酒钱呢！ ”刘伶的妻子听了十分恼火， “刘 说： 伶三年前不知喝了谁家的酒，回家就死了，原来是喝了你家的酒呀！你还来要酒钱，我还要 找你要人呢！ 杜康忙说道： ” “他不是死了， 是醉了， 走走走， 你快领我到埋他的地方看看去。 ” 他们来到刘伶埋葬的地方，挖开坟墓，打开棺材一目的地，刘伶穿戴整齐，面色红润，像生 前一样。杜康上前拍拍他的肩膀，叫道： “刘伶醒来，醒来！ ”刘伶果然打了个哈欠，伸伸胳 膊，睁开了眼，嘴里犹喃喃夸道： “好酒，好酒！ ”从此以后， “杜康美酒，一醉三年”就传 开了。 有人说杜康和刘伶后来都成了仙，上天去了。杜康故意造酒作坊引刘伶醉，就是为了度他成 仙的。

古老的乳酒
狩猎，是原始人的重要生产活动。随着狩猎方法和工具的改进，人们可能一次捕到较多的活 的野兽，一时吃不完，就用绳子缚住或者用围栏围住，留待以后宰杀。被缚或被关的野兽中 完全可能有正在哺育幼兽的母兽，也可能在被缚、被关时生了幼兽，于是人们就有了尝到兽 奶的机会，当然也有了挤兽奶的条件。挤下的兽奶一时吃不完，保管不善，和含糖的野果相 似，也会受到自然界的微生物的作用生酒。人们偶然尝了这种酒，觉得味道很好，就有意识 地模仿着酿造起来，就是最早的乳酒了。所以有的学者认为，新石器时代原始畜牧业发展起 来以后，就可能有了乳酒，可见这种酒之古老。 《礼记·礼运》中提到的“醴酪” ，就是指的 乳酒。至于是什么动物的乳酿制的酒，则说不清了。从一些古籍中看，马乳制的酒肯定是乳 酒中很重要的一种。如汉代朝廷专设有“挏马官” ，负责生产马乳酒。宋史中也提到高昌(今 新疆吐鲁番一带)“马乳酿酒，饮之亦醇” 。元代诗人许有壬写的《马酒》诗中说： “味似融 甘露，香疑酿醴泉。新醅撞重白，绝品挹清元。 ”看来这种酒既甘甜，又醇厚。 状元红 女儿酒就是生女儿的人家，在女儿出生当年酿制几坛酒，密藏于地窑或夹墙内，一直到女儿 出嫁时取出来，或作陪嫁，或在婚宴上款待客人。因为女儿酒的酿制寄托了父母希望，所以 酿制时不仅选料、技艺十分精心，连酒坛也刻意妆扮，请画匠粉绘各种吉祥图案和题上吉祥 祝辞，如“花好月圆、万事如间、白首偕老”等，将父母心愿表达出来。这种酒坛后来被人 称“花雕” 。 生女儿人家如此，生儿子人家也不甘落后，于是绍兴人就有了生儿子就酿酒，并在酒坛上涂 上朱约色，着意彩绘的，这种酒被命名为状元红，表示儿子有状元之相。 无论是女儿酒、 状元红， 从酿造到饮用， 即使是不提倡晚婚的古代， 也要等 17 到 18 年以后， 一坛酒存放 17 到 18 年以上往往会浓缩成半坛，甚至更少些，其质量肯定更佳，在女儿成亲 或儿子大喜的日子里，做父母的用这种酒来款待诸亲好友，受赞扬自然不在话下，于是更喜 上加喜。 状元红以优质高梁为原料，以大麦制曲，并采用清河泉头水为酿造用水，加入人参、砂仁、 豆蔻、川牛膝等 30 余味名贵中药，浸泡提炼，成为成品。 酒液红润晶莹，色泽自然，芳香馥郁、甘美可口。适量饮用的调和血气，补中固本，强壮身 体，延年益寿之功效。

葡萄酒
魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒，还把自己对葡萄和葡 萄酒的喜爱和见解，写进诏书，告之于群臣。魏文帝在《诏群医》中写道： “三世长者知被 服，五世长者知饮食。此言被服饮食，非长者不别也。中国珍果甚多，且复为说蒲萄。当其 朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦 解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果， 宁有匹之者” 。 陆机在《饮酒乐》中写道： 蒲萄四时劳醇，琉璃千钟旧宾。 夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。 春风秋月桓好，欢醉日月言新。 《饮酒乐》中的“蒲萄”是指葡萄酒。诗中描绘的是当时上流社会奢侈的生活：一年四季 喝着葡萄美酒，每天都是醉生梦死。这时的葡萄酒是王公贵族们享用的美酒，但已比较容易 得到，决非汉灵帝时盂他用来贿官时的价格，否则谁也不可能一年四季都喝它。 庚信(513—581)在他的七言诗《燕歌行》中则写道： 蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。 定取金丹作几服，能令华表得千年。 庚信在诗中表达了自己的想法：不如去饮一杯葡萄酒换来千日醉，或者为了长生去学炼丹 的神仙。若能取得金丹作几次服食，顶能象千年矗立的华表永享天年。诗中将饮用葡萄酒与 服用长生不老的金丹相提并论，可见当时己认识到葡萄酒是一种健康饮料。 唐太宗与葡萄酒 隋文帝重新统一中国后，经过短暂的过渡，即是唐朝的“贞观之治”及一百多年的盛唐时 期。这期间，由于疆土扩大，国力强盛，文化繁荣，喝酒已不再是王公贵族、文人名士的特 权，老百姓也普遍饮酒。盛唐时期，社会风气开放，不仅男人喝酒，女人也普遍饮酒。女人 丰满是当时公认的美，女人醉酒更是一种美。唐明皇李隆基特别欣赏杨玉环醉韵残妆之美， 常常戏称贵纪醉态为“岂妃子醉，是海棠睡未足耳。 ” 当时葡萄酒面临着的真正的发展机遇是：在国力强盛，国家不设酒禁的情况下，唐高祖李 渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒，唐太宗还喜欢自己动手酿制葡萄酒。

汉朝人称稻米酒为上等， 稷米酒为中等， 黍米酒为下等。 武帝时东方朔好饮酒， 他把喜爱的枣酒称作仙藏酒，还有桐到酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一 名兰生） 、椒酒、斋中酒、听事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘拨等。
南北朝时酒则有金浆（即 蔗酒） 、千里醉、骑蟹酒、白坠春酒、缥绞酒、桃花酒（亦称美人酒，据说喝了这种酒可” 除百病、好容色”）梨花春、驻颜酒、榴花酒、巴乡清、桑落酒等。 唐宋时代， 就像发达的唐宋诗词所表现出的无穷魅力一样， 酒名也带有很浓的诗情和词 意，驰骋着美的想象。
唐宋时期有多少种酒，现己很难统计，从李肇《唐国史补》和宋朝人 张能臣《酒名记》及放见于其它一些诗词、文集来看，至少有三百余种。 《唐国史补》所裁唐代酒名有："郢州之富水，乌程之若下，荣阳之土窟春、富平之石 冻春、别南之娆春、河东之干和、葡萄，岭南之云溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之泪水，京 城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，又青三勒浆类。酒，法出波斯，三勒者，谓摩勒， 毗梨勒，诃梨勒。

元朝是烧酒崛起的重 要时期，烧酒的名称有阿刺吉、汗酒、烧刀子、火酒等。
其它酒类名称在流传至今的文献中 记载不多。"元氏缪庭记"说元朝宫中有"五团春、石冻春、葡萄春、风干脑、蔷薇霹、录膏 浆"等。
《道生八陆》中的酒名有：桃源酒、香言酒、碧香酒、脑酒、建昌红酒、 五香烧酒、山芋酒、萄萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、莒蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、松花 酒、菊花酒、五加皮、三骰酒。
清代著名文学 家袁枚《险园食单》所载酒名有：金坛于酒、德奶虑酒、四川郎筒酒、绍兴酒、潮州浔酒、 常州兰陵酒、溧阳乌饭酒、苏州陈三白酒、金华酒、山西汾酒、山东膏梁娆、苏州女贞、福 贞、无燥、宣州豆酒、通州枣儿红、扬州木瓜。
屈大均所著《广东新语》载有清代广东的酒 名：阳江春、醴泉、龙漳清、严树酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒、龙眼之 、杏之 冻、蒲桃之冬白、仙茅之春红、桂之月月黄、荔支之烧春、龙江烧、百花酒等。
潘荣陛的《帝 京岁时纪胜》和《情秆类钞》载有北京的酒名：中国公、黄连液、茵陈线、桔豆青、潜酒、 徕酒、易酒、冬酒、木瓜、千榨、良乡酒、玫瑰雷、苹果露、山植雷、莲花白等。