相关人物百科介绍：忽思慧，一译和斯辉。回回人。忽思慧于元仁宗延佑年间（1314—1320）被选充饮膳太医一职，至元文宗天历三年（1330）编撰成《饮膳正要》一书。由于有关史料缺乏，该书成为考其生平的主要依据。从该书“虞集序”可知，忽思慧尝为赵国公常普兰奚下属，且两人关系密切。据《新元史·常齩住传》，常普兰奚于延佑二年（1315）加金紫光禄大夫、徽政院使，掌侍奉皇太后诸事，忽思慧很可能即于是年被选任饮膳太医，入侍元仁宗之母兴圣太后答己。《饮膳正要》成书之后，专门进呈中宫供览，受命担任该书刊刻、校正者又多为与中宫关系密切之人，如拜住为中政院使，张金界奴为内宰、隆祥总管等，且“虞集序”中专有褒颂“圣后”之语，故忽思慧当时应在中宫供职，以膳医身份侍奉元文宗皇后卜答失里。忽思慧在元廷中主要是以饮膳太医之职侍奉皇太后与皇后。
说到“吃出营养来”，人们时常提起一部古籍《饮膳正要》。它是我国第一部营养学专著，由元代宫廷饮膳太医忽思慧撰写。
忽思慧出身回族，信仰伊斯兰教。伊斯兰教强调饮食要清真，有严格的饮食禁忌。忽思慧撰写《饮膳正要》时，正是从饮食的诸般禁忌开篇，共计写了三卷：第一卷写三皇圣纪、养生饮酒避忌、妊娠和乳母食忌等饮食经验和食谱；第二卷写食疗养生的诸多方法和食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异等若干经验；第三卷写米谷品、酿造品、兽品、禽品、鱼品、果品、菜品等烹饪原料的营养及性味功能。一路写来，忽思慧把《饮膳正要》写成一部空前的“养生食书”，既有营养理论知识、烹饪原料知识，又有宫廷保健食谱，还附录了本草图谱168幅、古代线描版画21幅，图文并茂。
元代天历三年（1330年），忽思慧把《饮膳正要》书稿进献朝廷，博得三个“第一”：第一部由少数民族作者撰写的饮食养生专著；第一部亦药亦食的食谱；第一部在出版和发行上得到朝廷支持的食疗养生书。
作为《饮膳正要》的作者，忽思慧不仅有高超的医术，还有担任宫廷饮膳太医的特殊经历。在《饮膳正要》成书之前——元代延佑二年（1314），忽思慧被选为宫廷饮膳太医，负责宫廷的饮食调理、养生疗病。他凭借丰富的食疗养生经验，常以诸家本草和各种食材烹制药膳，因人施膳、因证施膳、因时施膳，收到很好的效果。与此同时，他还充分利用宫廷饮膳太医的方便条件，广采博收，为写作《饮膳正要》精心准备：一是总结历代宫廷的食疗养生经验；二是吸取民间日常生活中的食疗养生经验；三是继承前代著名本草著作和名医经验中的食疗经验。通过继承、挖掘、整理、提高，忽思慧笔下的《饮膳正要》，集食疗养生的各类知识和方法之大成。内中也充分展现了穆斯林对中国营养学的主要贡献：一是输入阿拉伯药方、药材、食材；二是引进和编写医药书籍；三是食疗养生实践。
《饮膳正要》出版后，备受赞誉，经久不衰。元代“刻梓而传之”，明代“锓诸梓以广利人”，清代乾隆时，《饮膳正要》被收入《四库全书》。1985年，中国书店重印出版。1986年，人民卫生出版社出版《饮膳正要》点校本。1988年，中国商业出版社将《饮膳正要》列入中国烹饪古籍丛书，出版《饮膳正要》译注本。现在北京图书馆收藏的《饮膳正要》是明景泰七年的刻本，也是现存最早的古代营养学专著，具有较高的学术价值和史料价值。
古往今来，《饮膳正要》以食物和药物的双重价值，“食借药力，药助食威”，体现了《饮膳正要》的三个主要特点：民族性、地方性、实用性。
民族性。《饮膳正要》是各民族营养知识和养生文化的汇总。作者忽思慧是穆斯林医家，书中自然少不了他最为熟悉的本民族的清真食品原料。比如，回回葱、回回青、回回豆子、回回小油。清真食品原料中，包括来自阿拉伯国家冠以“胡”字的食材。比如，胡葱、胡麻、胡椒、胡荽。拿胡葱来说，《本草纲目》的解释是：“元人《饮膳正要》作回回葱，似言自胡地，故曰胡葱耳。”《洛阳伽蓝记·城南》也有记载，有些食物是“波斯国王所献也”。可见，《饮膳正要》中的一些食品原料和营养配方，来自信仰伊斯兰教的民族和国家。
地方性。《饮膳正要》中的诸家本草、奇珍异馔、汤膏煎造和食疗诸病的食谱，就其风味而言，具有明显的宫廷饮食风味和北方各民族的饮食风味。
实用性。《饮膳正要》内容丰富，既有饮食禁忌、食物中毒、药膳配方、食疗方法、滋补作用、肴馔性味，又有并不复杂的烹饪技法。这些内容在古为今用中发挥了巨大作用，正所谓“功在当代，利在千秋。”
责任编辑：白果
（摘自《中国食品报》2012-03-07）
说到“吃出营养来”，人们时常提起一部古籍《饮膳正要》。它是我国第一部营养学专著，由元代宫廷饮膳太医忽思慧撰写。
忽思慧出身回族，信仰伊斯兰教。伊斯兰教强调饮食要清真，有严格的饮食禁忌。忽思慧撰写《饮膳正要》时，正是从饮食的诸般禁忌开篇，共计写了三卷：第一卷写三皇圣纪、养生饮酒避忌、妊娠和乳母食忌等饮食经验和食谱；第二卷写食疗养生的诸多方法和食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异等若干经验；第三卷写米谷品、酿造品、兽品、禽品、鱼品、果品、菜品等烹饪原料的营养及性味功能。一路写来，忽思慧把《饮膳正要》写成一部空前的“养生食书”，既有营养理论知识、烹饪原料知识，又有宫廷保健食谱，还附录了本草图谱168幅、古代线描版画21幅，图文并茂。
元代天历三年（1330年），忽思慧把《饮膳正要》书稿进献朝廷，博得三个“第一”：第一部由少数民族作者撰写的饮食养生专著；第一部亦药亦食的食谱；第一部在出版和发行上得到朝廷支持的食疗养生书。
作为《饮膳正要》的作者，忽思慧不仅有高超的医术，还有担任宫廷饮膳太医的特殊经历。在《饮膳正要》成书之前——元代延佑二年（1314），忽思慧被选为宫廷饮膳太医，负责宫廷的饮食调理、养生疗病。他凭借丰富的食疗养生经验，常以诸家本草和各种食材烹制药膳，因人施膳、因证施膳、因时施膳，收到很好的效果。与此同时，他还充分利用宫廷饮膳太医的方便条件，广采博收，为写作《饮膳正要》精心准备：一是总结历代宫廷的食疗养生经验；二是吸取民间日常生活中的食疗养生经验；三是继承前代著名本草著作和名医经验中的食疗经验。通过继承、挖掘、整理、提高，忽思慧笔下的《饮膳正要》，集食疗养生的各类知识和方法之大成。内中也充分展现了穆斯林对中国营养学的主要贡献：一是输入阿拉伯药方、药材、食材；二是引进和编写医药书籍；三是食疗养生实践。
《饮膳正要》出版后，备受赞誉，经久不衰。元代“刻梓而传之”，明代“锓诸梓以广利人”，清代乾隆时，《饮膳正要》被收入《四库全书》。1985年，中国书店重印出版。1986年，人民卫生出版社出版《饮膳正要》点校本。1988年，中国商业出版社将《饮膳正要》列入中国烹饪古籍丛书，出版《饮膳正要》译注本。现在北京图书馆收藏的《饮膳正要》是明景泰七年的刻本，也是现存最早的古代营养学专著，具有较高的学术价值和史料价值。
古往今来，《饮膳正要》以食物和药物的双重价值，“食借药力，药助食威”，体现了《饮膳正要》的三个主要特点：民族性、地方性、实用性。
民族性。《饮膳正要》是各民族营养知识和养生文化的汇总。作者忽思慧是穆斯林医家，书中自然少不了他最为熟悉的本民族的清真食品原料。比如，回回葱、回回青、回回豆子、回回小油。清真食品原料中，包括来自阿拉伯国家冠以“胡”字的食材。比如，胡葱、胡麻、胡椒、胡荽。拿胡葱来说，《本草纲目》的解释是：“元人《饮膳正要》作回回葱，似言自胡地，故曰胡葱耳。”《洛阳伽蓝记·城南》也有记载，有些食物是“波斯国王所献也”。可见，《饮膳正要》中的一些食品原料和营养配方，来自信仰伊斯兰教的民族和国家。
地方性。《饮膳正要》中的诸家本草、奇珍异馔、汤膏煎造和食疗诸病的食谱，就其风味而言，具有明显的宫廷饮食风味和北方各民族的饮食风味。
实用性。《饮膳正要》内容丰富，既有饮食禁忌、食物中毒、药膳配方、食疗方法、滋补作用、肴馔性味，又有并不复杂的烹饪技法。这些内容在古为今用中发挥了巨大作用，正所谓“功在当代，利在千秋。”
责任编辑：白果
（摘自《中国食品报》2012-03-07）
