二、按照季节分类
　　1. 春茶，人们一般把二到五月采制的茶称为“春茶”。其中清明节前采制的茶成为“明前茶”，谷雨前采制的茶称为“雨前茶”。春茶一般芽头肥硕、色泽翠绿、叶质柔软、滋味鲜爽。、
　　2. 夏茶，一般指六至七月采制的茶叶。这个阶段的茶叶，由于温度高、雨水多，茶树生长快，茶叶节间较长，且茶多酚、花青素、咖啡碱的含量相对较高，故夏茶苦涩味较重。
　　3. 秋茶，是指八到九月采制的茶叶。秋茶由于气温下降、营养消耗，造成叶色稍偏黄、滋味较为平淡，但由于秋天昼夜温差较大，且白天气温不高，使得秋茶香气较好，其中九月秋茶适逢谷花时期，故又称“谷花茶”。
　　4. 冬茶，是指十到十一月份采制的茶。这个季节天气转冷，茶树新梢生长缓慢，冬季一般不采茶，但台湾乌龙茶中的“冬片”却是冬季制作且品质优秀。

　　三、按照生长环境分类。
　　1. 平地茶。一般茶叶较小，叶色黄绿、光润欠佳，香低味淡，叶底薄。
　　2. 高山茶。高山茶园由于周围峰峦叠嶂、溪水纵横，森林茂密，覆盖度大，气候温和湿润，雨量充足，土壤深厚肥沃，且有多分布于群山环抱的山坞之中，终年云雾缭绕，相对湿度较大，日照时间短，漫射光多，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露，所以素有“高山云雾出好茶”的说法。

　　五、再加工茶
　　茶叶可以分为初制加工、精制加工、再加工。一般来说，以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶、液体茶、药用茶、速溶茶等等
　　1. 普洱茶
　　普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质的茶叶。
　　普洱茶是一种加工方式非常独特的茶叶种类，包括直接再加工为成品的生普，和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普。由于普洱茶自然发酵的时间较长，少则三五年，多达十几年，不能满足人们的需要，二十世纪七十年代出现了人工速成发酵的加工技术——“渥堆”技术。在型制上又分为散茶和紧压茶两类，紧压茶又分为砖、饼、沱、团茶。
　　（1）普洱生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖等形式的紧压茶，或者直接以散茶形式进行存放。总体特点是：香气纯正，汤色橙黄，滋味浓厚，会干生津快，经久耐泡等。
　　（2）普洱熟茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵，再压制成饼、砖等形式的紧压茶，或者直接以散茶形式进行存放。品质特点：陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚，口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡。
　　2. 花茶
　　是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受欢迎。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶、乌龙茶、普洱茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以鲜花为窨料加工而成。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰花等几种，以茉莉花为最多。
　　窨花茶就是将鲜花与茶坯拼和，控制在一定条件下，利用鲜花吐香的挥发性和茶坯吸香的吸附性，达到茶引花香，增益香味的目的。
　　品质特点：既有茶香又有花香，且花香经久耐泡。
　　3. 药茶
　　将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。
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