【原料】茄子500克,肥瘦肉100克,植物油500克(实耗65克),花椒油10,酱油30克,精盐4克,白糖15克,料酒5克,味精2克,大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克.【制法】1.将茄子去皮去把,切大丁块,肥瘦肉切3.6厘米长,2厘米宽,0.&127;3厘米厚的火镰片.2.锅内倒入植物油,烧热后,把茄子炸成金黄色,捞出控净油.3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后,勾芡淋上花椒油即成.