一世纪50年代末期，欧美国家为解决抹面包用的黄油供应不足，开发出人造黄油。当时认为人造黄油还能克服奶制品含有的饱和脂肪酸引起冠心病的弊端。但没有料到的是，不久便发现，常吃人造黄油的人群，心血管疾病的发生率与死亡率反而更高，这是怎么一回事呢？原来是反式脂肪酸在作怪。
反式脂肪酸是由植物油经过加工使结构部分氢化产生的脂肪酸，因为天然的顺式结构被人为的异化成了反式结构，故得其名。用反式脂肪酸制造的人造黄油的味道香浓，口感诱人，且具有耐高温、稳定性好、不易变质、耐储存、价格相对低廉的特点，长期以来，被世界各国的食品制造商广泛用来代替黄油，以及猪油、牛油，添加在许多加工食品中。
但是研究证实，反式脂肪酸在体内要经过51天才能被分解排出体外，能导致低密度脂蛋白水平升高，高密度脂蛋白水平降低，增加患动脉粥样硬化的危险性，会引起血管碎片破裂，引发毛细血管堵塞，造成心源性猝死。研究表明，如果一个人每天摄入5克反式脂肪酸，心脏病的发生风险即增加25%，如果每天摄入量超过10克，9年内腰围就将平均增长7厘米，体重增加6～7千克。加拿大学者新近的研究还表明，反式脂肪酸影响多不饱和脂肪酸代谢，进而干拢儿童的神经系统发育，造成孩子的学习和记忆不可逆的智力障碍。2006年美国的一项研究甚至发现，妇女每天摄入4克反式脂肪酸，就将使患不育症的风险增加70%。因此，有人说，反式脂肪酸对健康有百害无一利，其对健康的损害胜过饱和脂肪酸。随着对反式脂肪酸危害认识的加深，2003年世界卫生组织提出，应尽量控制食品中反式脂肪酸的使用量，最大使用量最好是其提供的能量不超过一天总能量的1%，也就是4克，相当于洋快餐店里供应的一包炸薯条含有的反式脂肪酸的量。2003年丹麦政府首先规定，膳食中反式脂肪酸的使用量不得超过所含脂肪的2%，接着荷兰、德国等国家也相继对反式脂肪酸在食品中的使用采取了限制的政策。
在我国，从总体上看现在居民通过膳食摄取的反式脂肪酸的量，远低于欧美发达国家，所以至今有关部门尚未出台对其限制的规定。然而，特别令营养专家关注的是，由于人造脂肪价格便宜，我国的食品加工企业使用反式脂肪酸越来越普遍。有人在超市作过调查，发现95种饼干里有36种含反式脂肪酸，51种蛋糕点心里有19种含有，31种麦片里有22种含有，16种咖啡伴侣全部含有。在我市，它不只广泛存在于生日蛋糕，在不少现作现卖的面包店、点心店品里也早开始使用。
在我国，反式脂肪酸及其制品有很多变名异名，比如，加在点心中的，叫人造黄油或起酥油；加在生日蛋糕中的，叫人造奶油；加在巧克力中的，叫代可可脂。一些即冲型营养麦片和奶茶中的奶精，以及咖啡伴侣中脂沫，都含有反式脂肪酸成分。它还可能存在于巧克力派、奶糖、色拉酱、炸薯条、油酥饼、饼干、炸鸡块、冰淇淋、雪糕、爆玉米花和面包中。甚至方便面、营养麦片、芝麻糊、花生酱里都难以避免，让人防不胜防。笔者经验，如果发现食品的味道格外香浓，十有八九便含有反式脂肪酸。
2008年1月颁布的《中国居民膳食指南（2007）》建议我国居民，要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。由于反式脂肪酸名称变异多，因此，消费者在超市购买加工食品时，应该仔细观察外包装上的配料表，要注意识别是否有其存在。除人造黄油、起酥油等名称外，凡标示有“精制”、“精炼”、 “氢化”、“氢化油脂”、“人造油”、 “氢化植物油”、“人造脂肪”、“植物黄油”、“植物奶油”、“精制猪油”等字眼的产品都表示含有反式脂肪酸，为了健康，便应尽量少买、少吃，或干脆不买、不吃。
什么是反式脂肪酸
脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，他们由4到24个碳原子组成的链。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
反式脂肪酸是如何产生的
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。
我们的生活与反式脂肪酸
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
产品类型　　　反式脂肪酸百分比　　　来源
牛奶和奶酪　　　　　　18.8%　　　　天然
黄油　　　　　　　　　5.9%　　　　　天然
鸡蛋　　　　　　　　　　9%　　　　　天然
肉和肉制品　　　　　　10.3%　　　　天然
油和脂肪　　　　　　　35.5%　　主要来源于加氢
饼干和蛋糕　　　　　　16.5%　　主要来源于加氢
开胃馅饼　　　　　　　3.5%　　主要来源于加氢
土豆片和法式炸土豆片　4.5%　　主要来源于加氢
其它　　　　　　　　　4.1%　　主要来源于加氢
而中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。记者发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。”
反式脂肪酸的危害
长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。

控制反式脂肪酸危害的措施
欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲，菲格教授说，从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。
同时，国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂肪风”，纷纷推出代替人造脂肪的新产品。如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物黄油的新方法，瑞典的人造奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。在美国，立顿、雀巢等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规定他们必须这样做，但消费者的健康高于一切。
多年来科学界已经就反式脂肪酸的潜在危害进行过长期研究。此前，丹麦营养委员会曾得出结论：ＴＦＡｓ对于心血管疾病的病情发展负有极大的责任。此外，丹麦食品、农业和渔业部还报告，ＴＦＡｓ对胎儿体重和Ⅱ型糖尿病有不利影响。鉴于这些确凿的证据，２００３年６月，丹麦政府对ＴＦＡｓ制订了严格的规定，成为世界上第一个对食品工业生产ＴＦＡｓ设立法规进行限制的国家。从２００３年６月１日起，丹麦市场上任何含ＴＦＡｓ超过２％的油脂都被禁止；而从２００３年１２月３１日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。新规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效。
ＴＦＡｓ作为饱和脂肪酸的代用品在上个世纪８０年代开始被使用。与饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸不同，ＴＦＡｓ是一种人工产物，源自于对植物油脂的改造。人们可能注意过，一些西式糕点的包装上常常注明含有“氢化油”。氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有ＴＦＡｓ。因此，人们日常饮食中ＴＦＡｓ的主要来源就是那些使用氢化油的“大户”，比如植物性固体油脂，某些烘烤食品，如炸薯条、炸鸡块等快餐食品，沙拉酱等。我国台湾地区对市场上快餐业所使用的２５种烹饪油检验，发现，其中１９个样品中或多或少都含有ＴＦＡｓ，范围在０．８％～３３．９％之间，以人造奶油、起酥油所含的ＴＦＡｓ较多。这一调查结果与欧美等国家的调查数据?穴０．２％～６０％?雪相比，差异不大。
消费者应如何保护自己
目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用氢化或部分氢化油，那么这种产品含反式脂肪酸。
当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。
在日常生活中，含反式脂肪酸的食品很普遍，我们几乎都会有接触。反式脂肪酸在现实生活中就是人造奶油或人造黄油。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪酸大多都是由植物油加氢形成，这是一个人为的加工过程，就是把植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化。说白了，就是液态的植物油为了防止它变质、便于保存或者改善口感，而把它变成固态或半固态的油脂，这就是反式脂肪酸。反式脂肪酸被许多食品生产商采用。
　　不仅仅是油炸薯条，我们吃的很多东西都含反式脂肪酸，反式脂肪酸目前被食品加工业广泛添加于食品中，同一般的植物油不同，反式脂肪酸比较稳定，便于保存，由其加工而成的糕点不仅口感松脆且不易变质。反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、大薄煎饼、马铃薯片以及油炸快餐食品如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物。
　　一般的商场、超市中出售的食品在包装上直接出现“反式脂肪酸”字样的几乎没有，但事实上，标注着人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、起酥油、精练等不同名称的，其实都是一回事，都含有反式脂肪酸。此外，食品包装成分种类标示是依含量高低排列顺序，如果以上名称出现在成分标示前面，可推测反式脂肪酸含量高。
　　目前我国对反式脂肪酸的含量没有行业标准，也没有对反式脂肪酸进行检测的方法。而美国自2004年1月起，已强制要求所有包装食品业者，必须在包装上标注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超过2%。

不是吧，我也买了这款黄油

我也买的这种！！话说楼上上的一大段一大段看着真头疼，全部跳过

同这款 这么一看真是纠结

现在哪还有纯天然的。都是经过添加的，买质量好点的就行了

学到老活到老

呀，会不会是每款动物性的都有？真想知道答案，到底对健康有没影响，每天做糕点都必须要放那么多黄油，全买进口的动物性的了还不让人省心

吃不死的！不知道你这样能多活几年？

有添加，但是含量很少。不怕的。总比你在外面一般商业烘培全部用植物黄油要健康很多

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