龙井篇： 龙井，本一地名也，亦是一个泉名，如今是一个茶名， 欲说龙井清茶，必先提杭州西湖。 杭州美景，江山如画，暖风暧昧，烟柳画舫，游人如织。西湖惊艳如西子捧心，让人怜悯， 钱塘之潮似万马奔腾，水天一线，千堆雪起，尤以海宁为佳。 古人云，山清水秀者 ，必有灵气 。灵气腾空，久而不竭，化为龙井狮峰下的胡公庙前的十八学子。 龙井其茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，君子戒斋沐浴 ，栩栩如生。 素以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝而称著、名扬天下。
古时采摘龙井必须选择风和日丽天高云淡之日 ，用黄花女采摘 ，香舌绵软，口齿生津，采摘时间必须是清明前后，明前为茶 ，明后龙井则为草 。 根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，人们按照产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎。
关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女 ，君子好逑 。君子誓娶淑女为妻， 清茶必以甘霖为伴。古人量雅多才，亦曾煮雪烹茶，瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，茶具素雅，二三人共饮或独饮，巴山夜雨剪烛之秋夜，追求至巅之茶境，得半刻之闲，抵十年尘梦，本为千古美谈； 奈何今人无德，附风雅、爱权钱，追酒色、好虚名，所以仅能学之皮毛，而去其神骨，故付家三公子不建议今人辱古人之法。 《茶经》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”“其江水，取去人远者。井，取汲多者。”，陆羽亦曾评判天下之水二十等。讲究水品，是中国茶道的特点。 烹龙井之茶，尤以杭州虎跑之泉水为天下正宗。
相传 ，虎跑之泉本在南岳山巅，为南岳衡山的“童子泉”，虎跑无水， 有兄弟二人，素有愚公移山之志，其情感动山神，山神赠其杨柳之枝，让兄弟二人化身为虎，深夜托泉而至虎跑，第二天清晨，天空霞光万朵，两虎从天而降，猛虎在寺院旁的竹园里，前爪刨地，须臾刨就一深坑，突然狂风暴雨大作，雨停后，只见深坑里涌出一股清泉，即为虎刨之泉，后人口顺，称为虎跑之泉。 由此付家三公子推断 ：龙井茶和虎跑泉，本宿世姻缘、从小即青梅竹马，天作之合。
风能兴火，火能熟水，水则容茶。沏泡龙井茶，水温需在80度，冲泡于龙虎交汇之日，鸾凤和鸣之时。则香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
美味必需美器，煮虎跑之泉，需文火泥壶，沏龙井之茶亦须玉碗瓷杯，抑或玻璃杯。
龙井茶素高洁，如神仙不食人间烟火，所以沏茶之前需洗杯烫盏，以去其烟火之气，净洗尘涤，若百鹤沐浴，高山流水之下，声鸣于野。
洗杯之后，捏茶匙以恭敬之心请出3-5克龙井之茶，放入茶碗或玻璃杯内，此为龙王入宫之第一步也，用80度之虎跑甘霖冲入茶碗或玻璃杯之中，此环关键之处在于，水不可直接淋茶，应沿着碗壁或杯沿缓缓而下，因为井中之龙性寒，突遇热水，恐其嫌热伤身则腾云而去，水不可满，三分之一或四分之一，仅仅没茶即可，此为龙吸水，不可操之过急，正如君子婚配淑女，宝马香车，嘉朋满座，拜堂之后，需先去新娘之盖头，合卺喝过交杯酒之后方可行房，不可直接干材烈火急于入巷，否则有失君子之名、丧龙井之玉洁。
20秒后，缓缓注入80度热水，八分满即可。此环为降龙行雨， 切不可盖杯盖或碗盖，一则可免茶叶闷黄如君子暗室行房，颜面失色， 二者可以鼻闻茶香，芳香满室，三则眼观茶态，水茶交融，如艳蝶戏空谷之幽兰，似高山流水遇知音，高潮迭起。
1分钟后，把茶碗或玻璃杯中的茶汤以“凤凰三点头”手法均匀的倒入公道杯内，此环为韩信点兵，接下来再用公道杯以凤凰三点头手法均匀把茶汤倒入品茗杯内，此环为关公巡城，“凤凰三点头”意为主人迎客之意。此环关键之处在于，用公道杯分完茶汤之后，公道杯嘴不可对人。
接下来的一环就是敬奉香茗，双手举茶请客品尝，嘉宾品茶手指若三龙护鼎，缓斟慢饮。切不可一饮而尽，若鲸吞牛饮状。

刘邦彦《谢龙井僧献秉中寄茶》诗云：“春茗初收谷雨前，老僧分惠意勤虔，也知顾渚无双品，须试吴山第一泉。竹里细烹清睡思，风前小啜悟诗禅，相酬拟作长歌赠，浅薄何能继玉川?”
刘士亨《谢璘上人惠桂花茶》诗云：“金粟金芽出焙篝，鹤边小试兔丝瓯，叶含雷信三春雨，花带天香八月秋。味美绝胜阳羡产，神清如在广寒游，玉川句好无才续，我欲逃禅问赵州。”
陈眉公《试茶》：“龙井源头问子瞻，我亦生来半近禅。泉从石出情宜冽，茶自峰生味更园。此意偏於廉士得，之情那许俗只专。蔡襄夙辩兰芽贵，不到兹山识不全。”
童汉臣《龙井试茶》：“水汲龙脑液，茶烹雀舌春。因之消酩酊，兼以玩嶙峋。”孙一元《饮龙井》：“眼底闲云乱不收，偶随麋鹿入云来。平生于物原无取，消受山中水一杯。”
屠隆《游龙井寺》：“藕花菱叶傍轻鸥，路入南山景更幽。赤日未消团扇暑，青萝先到寺门秋。风前万树蝉鸣急，雨后千崖水乱流。好士只今刘尹在，身惭玄度得同游。”
凌源付家三公子《煮茶》：香茶玉碗琥珀光，付家三子待客尝。但使主人能留客，不知何处是故乡。
凌源付家三公子《龙井待客》：付家三子座茶庄，西湖龙井待客尝。寒冬初近身怕冷，青泥火炉暖洋洋。泉水甘冽龙王起，香茗一盏透碗香。莫道醉人须美酒，茶香透骨忘故乡。