好吧这是我今天下午一觉醒来突然想到的问题= =
然后我躺床上百度了一下...
【生物相关】
Q1：胃液可以消化各种食物，从成分上讲组成胃的是蛋白质，照理说胃酸肯定是可以把胃自己消化掉的...
A：胃壁细胞的细胞膜表面的脂类物质可以保护其不被胃酸消化，而且胃壁细胞经常更新，老细胞不断地从表面脱落，由组织内的新生细胞取而代之。人的胃每分钟约有50万个细胞脱落，胃粘膜层每3天就全部更新一次。所以，即使胃的内壁受到一定程度的侵害，也可以在几天或几小时内完全修复。
所以人体中的胃并不是不会消化自己本身，而是在被消化到某种程度后就会立即自我更新。

这个是我一开始学酶就想到的问题了↓跟那个胃为什么不消化自己有异曲同工之妙= =
【有机化学相关】
Q2：蛋白酶是蛋白质，蛋白酶可以水解蛋白质，所以它为什么不把自己水解掉？
A：胃蛋白酶在对蛋白质或多肽进行水解时，具有一定的氨基酸序列特异性，倾向于水解氨基端或羧基端为芳香族氨基酸(苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸)或亮氨酸的肽键。
蛋白质通过多肽链的盘绕折叠形成其特定的空间结构时，有些氨基酸残基在蛋白质的表面，而有些氨基酸残基隐藏在蛋白质的内部．其规律往往是疏水性氨基酸残基在蛋白质内部，亲水性氨基酸残基在蛋白质表面。而苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸和亮氨酸就属于疏水性氨基酸．这些氨基酸残基形成特定的空间结构时都隐藏在胃蛋白酶内部了，所以胃蛋白酶不能将自身水解。
↑这个解释得很好，但是似乎对于没学过有机化学的人来说略复杂= =
所以简单地说就是因为酶具有专一性,一种酶只能水解一类蛋白质,不包括它本身。