日昌 鹅掌门 龙顺园麻辣香�

川味手撕鸡 
 1、芝麻放锅内炒香备用 
2、青椒切米放在少量油里炒香去生 
3、鸡胸脯肉放在水里煮熟，水内放葱姜花椒。输后放凉撕成肉丝 
4、蒜姜切米，葱切丝，油炸花生米拍碎，一并放盘子内 
5、将1、2倒入4后，放入生抽、香油、味精、盐、糖、醋、辣椒油 
6、将5倒在3上即可

骨头汤 
 第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。 
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。 
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。 
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。 
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。 
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。 
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。 
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。 
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。

烤翅 
 一、将洗好的鸡翅空水，放到盆中，加入切好的蒜片 

二、加入白糖、花椒、大料、料酒、黑胡椒粉、孜然粉、王守义麻辣粉（意外发现）、酱油、鸡精。最后就是加红酒了！放入冰箱淹制2个小时入味！ 

最后放在微波炉里烧烤10分钟，中间注意翻面即�