宫保鸡丁
主料：鸡腿、花生米
辅料：葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花 椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、 酱油、白糖。
1.准备好需要用的原料。
2.先来处理花生，用热水浸泡生花生，十 分钟后即可轻松去除红衣。
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥 干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透 了才会更酥脆。
4.鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的 油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大 腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去除。用 刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便 于稍后的腌制入味。
5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐 、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
6.蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开 ，切成丁。
7.炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前 用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8.锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出 香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油 温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即 可。
9.倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大 火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒 出红油后烹入已经调好的芡汁。
10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁 ，翻炒几下后出锅备用。