好的铁观音一般都来自春秋两季，五月为春茶，十月为秋茶。所谓“春水秋香”，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统地说哪个季节的好。
就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。
春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣天气和以前的情况有很大的差异，就如今年，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。
秋茶一般采收天气最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对 茶叶较为适宜，不 容易产生变质，故很多人认为秋茶最好。