1.土豆去皮切成3-4毫米的片，茄子和辣椒切滚刀块。
2.锅中放油烧至七成热时倒入土豆片，炸至金黄色捞出，茄子放入锅中炸两三分钟捞出，辣椒过一下油立即捞出。
3.锅上放少量油倒入葱、姜、蒜片爆香，将炸好的土豆、茄子、辣椒倒入锅中，加酱油，糖，盐翻炒几下，加适量的水，倒入水淀粉勾芡即可。