比萨饼原本是一种意大利美食，不过现已进入我国各地，目前在四川也有多家经营比萨饼的餐馆。比萨饼是用面粉加精盐、奶粉、鸡蛋、酵母等拌和均匀制成面团，经饧发后再将面团擀成面皮，然后将各种调辅料铺在面皮上，最后入炉烘烤而成的。 
    比萨饼的面皮可以擀成两种：一种是厚面皮，约２厘米厚；另一种是薄面皮，约0.５厘米厚。用前一种面皮制出的成品口感绵软；用后一种面皮制出的成品口感酥脆。两种面皮各有特色。至于制作比萨饼时倒底选用哪一种面皮，则视具体情况及各人的爱好而定。 
    比萨饼来自意大利，自然是典型的意大利风味。不过，在保持比萨饼基本制法不变的前提下，借用一些川味的调辅料来制作，使之具有四川风味，同样也很有特色，而且还很好吃。笔者不久前就尝试制作出了几种四川风味的比萨饼，效果还非常好。 
    这里我来先讲讲怎样制作比萨饼的面皮（原料用量以５个比萨计）。 
原料：高筋面粉１０００克 白糖１０克 精盐２０克 奶粉３０克 鸡蛋２个 精炼油５０克 酵母１０克 

    制法：将所有原料放入搅拌机内，再加入适量清水，拌和均匀成面团。随后将面团分成５个小剂子，并搓成球形，盖上保鲜膜，饧发待用。 
制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。番茄沙司虽然市面上有售，但以自己制作的效果为好。 
    下面就讲讲自制番茄沙司的方法。 
原料：番茄５００克 蒜茸２５克 洋葱碎１５０克 白糖２５克 精炼油１００克 香叶１片 精盐、胡椒粉、鲜汤各适量 
    制法：番茄去皮绞成番茄酱。精炼油放入锅中烧热，先下蒜茸和洋葱碎炒香，再倒入番茄酱，掺入鲜汤，调入白糖、精盐、胡椒粉，接下来放入香叶，待小火将水分收干后，拣去香叶，即成。