
饿~
做法:
制作方法一
主要用料豆腐干…400克, 味精……1.5克, 熟鸡丝…50克, 绍酒…10克, 熟火腿丝…25克, 熟猪油…50克, 豆苗…25克, 鸡汤…250克, 开洋…25克, 肉骨汤…250克, 精盐…1.5克。
制作过程
1. 豆腐干每块批成15块左右的薄片,再切成约3.5厘米长的细丝,放入盛器,加少量盐,用沸水浸泡三次,每次间隔1小时,再和清水过净,捞出沥干水分。
2. 开洋加温水稍浸,去除外壳,放在碗内,加绍酒少许,上笼蒸透涨发。
3. 炒锅置旺火,放熟猪油40克烧热,加鸡汤和肉骨汤,将干丝、开洋下锅烧沸,加酒和盐,移小火烩煮15分钟,使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗,淋熟猪油10克,将干丝倒在汤碗里,鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面,豆苗放在干丝四周即成。
注意1. 干丝切得薄而细,用淡盐水浸泡去除豆腥味,能使其更加洁白柔软。2. 烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配,口味鲜美,汤汁醇浓。
制作方法二
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主要用料
主料:豆腐皮,火腿肉丝,鸡肉丝,豆芽菜,小油菜
配料:姜丝,葱
调料:盐,油,糖,胡椒粉
制作过程
1、豆腐丝切好后加少许盐放在碗内,加入八十度左右的水使豆腐丝膨软;
2、把豆芽放入烧开的水内,待豆芽焯熟,豆芽变色即为熟了,然后把豆芽捞出;
3、焯小油菜时要加少许油以保证油菜的色泽营养,捞出放在豆芽上;
4、在锅内加少许油,把切好的姜丝放入锅里,待姜丝微黄,加入适当的水,依次放入鸡丝,火腿丝,把沸腾的火改为中火,放入泡好的豆腐丝,先加糖,加盖焖煮2分钟,后加盐,加入胡椒粉;
5、把豆腐丝捞出放在油菜上,依次捞出火腿丝,鸡肉丝,用勺子挡住干丝,把汤倒入碗中。




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