下水，一种肝胆相照的菜

　动物内脏，中国人叫作“下水”，据说外国人是不吃的。依我的口味，以为羊杂应当排第一，据说羊内脏含胆固醇最低，未知确否？南方比如三湘、两粤人，可能会以为牛杂应排第一，这跟物产有关。