特性与功效
鱿鱼别名:柔鱼,枪乌贼，鱿鱼体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
具体功效：
• 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血功能，对效治疗贫血有益。
• 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，可以缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
• 鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
孕妇能吃鱿鱼吗？
慎吃。
如果孕产妇对海鲜不过敏，又很想吃鱿鱼的话，建议吃新鲜的鱿鱼，对孕妇和孩子非常有利，鱿鱼高蛋白能补脑。尽量少吃鱿鱼丝，不管多干的鱿鱼丝还是有水分易发霉，商家往鱿鱼丝里放保鲜剂和防腐剂保鲜。
产妇能吃鱿鱼吗？
慎吃。
如果孕产妇对海鲜不过敏，又很想吃鱿鱼的话，建议吃新鲜的鱿鱼，对产妇非常有利，鱿鱼高蛋白能补脑。尽量少吃鱿鱼丝，不管多干的鱿鱼丝还是有水分易发霉，商家往鱿鱼丝里放保鲜剂和防腐剂保鲜。
婴幼儿能吃鱿鱼吗？
不能吃。
鱿鱼比较难以消化，婴幼儿最好不要吃，等到3岁以上可以食用少量。
全问题报道
1长沙惊现用双氧水泡鱿鱼老板称自己从来不吃
2012年04月28日两个犯罪嫌疑人在长沙马王堆海鲜市场贩卖牛百叶、鱿鱼等“水发货”时，为了使食品看起来光鲜、膨松，便于销售，穿戴上防腐蚀的手套与雨靴，用双氧水与工业用火碱浸泡制作食品。
2街头美味鱿鱼要小心警惕化学浸泡死灰复燃
2011年06月29日，铁板鱿鱼是一种好吃又时尚的小吃，在西安街头，卖鱿鱼的摊点是随处可见。有一些知情者爆料，个别摊点在售卖铁板鱿鱼时，为图好看会违规用化学物质浸泡鱿鱼。
3甲醛鱿鱼现菜市场长期摄入或致癌
2010年10月28日“我看到有商贩往鱿鱼里添一些东西，不知这对人体有没有害。”义乌市民张先生致电新报新闻热线反映。得到举报后，义乌市工商局稠城工商所执法人员对新马路菜市场销售的鱿鱼进行检测，结果显示6批次鱿鱼全部不合格，原因是检出了甲醛成分。执法人员当场将“问题甲醛鱿鱼”进行销毁。
4北京停售3种问题食品珍味缘鱿鱼丝检出甲醛
2012年05月11日，涉及品牌:珍味缘，在近期的食品安全监管工作中，标称烟台恒川食品有限公司生产的“珍味缘”鱿鱼丝检出了不得检出的甲醛，数值达到51.78mg/kg。据了解，鱿鱼丝加甲醛可使鱿鱼丝表面增白并延长保质期，但食用后会对人体的消化系统造成刺激和损害。
5沃尔玛鱿鱼丝甲醛被指超标四百倍公司称不认同
2011年03月12日，涉及品牌:沃尔玛，一名职业打假人提供的检测报告显示，沃尔玛出售的一款鱿鱼丝甲醛含量超过国家标准四百多倍。对此，沃尔玛方面表示，不认同李雪松所持的检验报告。沃尔玛相关负责人称：“由个人送检的报告，权威性不可与质检部门的抽检相比。
选购攻略
• 优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
• 按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。
食用技巧
• 鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
• 鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。
• 鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
巧剥鱿鱼皮
先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。