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舌尖上的中国吧 关注：243,413贴子：1,348,801

川菜最明显的特征是哪种调料？

我认为是豆瓣，少了这味好多菜做不了，而且窖藏豆瓣越久越香，10年老豆瓣炒菜那叫一个棒！


麻
　　　--来自小叶子之家客户端


不会，辣椒很重要


豆瓣酱，辣椒，花椒


豆瓣酱


麻椒


豆瓣，我也是这样认为的


花椒


花椒和豆瓣


花椒，豆瓣


绝对是无处不在的花椒


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去徽章馆》
花椒


郫县豆瓣，花椒 辣椒


作为在成都狮子楼混过几年的前川厨，鄙人表示，泡椒，郫县豆瓣乃是绝对不可缺少的！
图片来自：水润之玉的百度相册


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