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回复:真正的手抓饼技术配方

只看楼主收藏回复

巅一个,不为别的,就来拿经验。


来自手机贴吧34楼2014-04-27 11:14
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    先顶上


    IP属地:浙江来自Android客户端36楼2014-04-27 12:11
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      先顶上顶顶健康


      IP属地:江苏37楼2014-04-27 17:54
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        咳咳...... 亲们,俺很有节超的粗线了。


        IP属地:江苏38楼2014-04-27 19:33
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          先感谢一下 @悦杯客 分享亲们的预告片,下面我先把他的重复一下。
          核心配料(JY粉配方)
          (配料表1)
          食盐80 克
          味素30 克
          白糖80 克
          麻花酥20 克
          吉士粉50 克
          面包粉70 克
          以上原料加起来=小包装330 克/装


          IP属地:江苏39楼2014-04-27 19:38
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            不好意思,吃晚饭了,完了还更。


            IP属地:江苏40楼2014-04-27 19:39
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              来自Android客户端41楼2014-04-27 19:47
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                马克。


                IP属地:辽宁42楼2014-04-27 20:05
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                  (配料表2)
                  食盐80 克
                  味素30 克
                  白糖80 克
                  麻花酥40 克
                  吉士粉50 克
                  面包粉70 克
                  以上原料加起来=小包装350 克/装。


                  IP属地:江苏43楼2014-04-27 20:30
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                    配料3――也就是 最新Y3粉:
                    鸡肉香精或者猪肉香精 2 克+30 克佳乐鸡粉
                    作用原理:增鲜飘香
                    使用说明:与JY 粉充分混合即可分成10 等份包装。
                    做10 斤面的,一定记住!配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比,配比多了搅拌不均影响饼的质量.


                    IP属地:江苏44楼2014-04-27 20:31
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                      还差什么? 有么有?
                      麻花酥!啥玩意?
                      麻花酥 的详细制作方法:
                      面粉125克,加水50 克,油25克制成水油面团。面粉75克,加熟猪油502 克,制成干油酥。
                      水油面包进干油酥,擀成长方形,对叠3次,涂上红、绿、黄食色素,用刀切成宽3厘米、长6 厘米的条,在中间再划一个口子,一头在刀口中穿过,即成麻花酥生坯。
                      将生坯放入三成热的熟猪油锅中氽熟即成。


                      IP属地:江苏46楼2014-04-27 20:55
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                        感谢三哥加精
                        明天继续更,俺还有话说,乃们,爱看不看,睡觉了,明早还得出摊,又是一个新的星期开始咯。


                        IP属地:江苏47楼2014-04-27 21:01
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                          为你点赞。


                          IP属地:广东来自Android客户端48楼2014-04-27 21:15
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                            这样的好师傅去哪找啊!进来的朋友用不用得到都点个赞吧!


                            来自Android客户端49楼2014-04-27 21:34
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