作为一个刀具的爱好者，对厨刀有一些仅限理论上的粗浅知识，为普通家庭选购厨刀提几点建议。所述观点仅供参考，欢迎专业人士指正。
关于刀型的选择。中式菜刀大致分几类，切片刀、斩骨刀、小刀或者多用途刀。
切片刀的使用频率最高，一般追求锋利，能轻松的切断蔬菜和片肉片，这种刀一般刀刃部较薄开刃角度小，重心靠前。即使是好刀也有不少追求外观而牺牲使用性能的例子，比如很常见的整体锻造切片刀，刀柄刀身都是一块钢材锻造出来的，这样的刀很重但重心靠后，这不利于切菜。一般来说，切片刀要刀头重，即中心靠前，靠刀本身的重量去切断食材。重心靠后的刀，手腕切累了，还使不上劲。一定注意，不要拿切片刀去砍骨头，这不是刀好不好的问题，不能说我几百块的刀砍个骨头就卷刃了，这什么垃圾刀！奸商！这跟用剃头的刀子砍柴是一个道理，正所谓术业有专攻。砍骨头剁鱼头您还是换上斩骨刀吧。
斩骨刀要比切片刀厚重，开刃角度大，重心一般靠近中间，不用磨得很锋利，能砍开骨头就行，手感重一些的好。砍的时候保证骨头放平了，运力的方向一定要与刀的平面重合，刀歪了，或者骨头没放平，或者冰冻的，都会出现意外，什么骨头砍得飞出去啊，刀口卷刃啊，最惨的是砍到手了。小心手啊，小心手，小心手。
小刀呢没什么需要特别说的，鉴于小刀的使用强度很低，所以对钢材和热处理要求不高，怎么样的都能用。家庭使用的话就不要用折刀了，折刀锁定再好也比不上直刀。如果是出门随身携带的水果折刀，请一定注意，不要携带任何锁定的折刀，刀刃也最好不要超过6cm长，不然会被警察蜀黍请去喝茶的。
关于刀柄，曾经有个妹纸极度担心刀柄的安全性，她怕刀柄松了刀飞出去了。一般的菜刀刀柄固定方式都满足安全性的要求，部分碳钢菜刀采用贯穿龙骨柄，时间用久了木柄裂了以后会出现滑动。一般全龙骨柄和复合材料的都不会出现问题。况且你切菜又不是砍人，哪里用那么大力。木柄的防滑性不如复合材料的，圆柄的握持不如方柄的防滑。切菜的时候难保手里都是水和油，防滑性直接关系着使用体验和安全，是重要的考量事项。
关于刀型的选择。中式菜刀大致分几类，切片刀、斩骨刀、小刀或者多用途刀。
切片刀的使用频率最高，一般追求锋利，能轻松的切断蔬菜和片肉片，这种刀一般刀刃部较薄开刃角度小，重心靠前。即使是好刀也有不少追求外观而牺牲使用性能的例子，比如很常见的整体锻造切片刀，刀柄刀身都是一块钢材锻造出来的，这样的刀很重但重心靠后，这不利于切菜。一般来说，切片刀要刀头重，即中心靠前，靠刀本身的重量去切断食材。重心靠后的刀，手腕切累了，还使不上劲。一定注意，不要拿切片刀去砍骨头，这不是刀好不好的问题，不能说我几百块的刀砍个骨头就卷刃了，这什么垃圾刀！奸商！这跟用剃头的刀子砍柴是一个道理，正所谓术业有专攻。砍骨头剁鱼头您还是换上斩骨刀吧。
斩骨刀要比切片刀厚重，开刃角度大，重心一般靠近中间，不用磨得很锋利，能砍开骨头就行，手感重一些的好。砍的时候保证骨头放平了，运力的方向一定要与刀的平面重合，刀歪了，或者骨头没放平，或者冰冻的，都会出现意外，什么骨头砍得飞出去啊，刀口卷刃啊，最惨的是砍到手了。小心手啊，小心手，小心手。
小刀呢没什么需要特别说的，鉴于小刀的使用强度很低，所以对钢材和热处理要求不高，怎么样的都能用。家庭使用的话就不要用折刀了，折刀锁定再好也比不上直刀。如果是出门随身携带的水果折刀，请一定注意，不要携带任何锁定的折刀，刀刃也最好不要超过6cm长，不然会被警察蜀黍请去喝茶的。
关于刀柄，曾经有个妹纸极度担心刀柄的安全性，她怕刀柄松了刀飞出去了。一般的菜刀刀柄固定方式都满足安全性的要求，部分碳钢菜刀采用贯穿龙骨柄，时间用久了木柄裂了以后会出现滑动。一般全龙骨柄和复合材料的都不会出现问题。况且你切菜又不是砍人，哪里用那么大力。木柄的防滑性不如复合材料的，圆柄的握持不如方柄的防滑。切菜的时候难保手里都是水和油，防滑性直接关系着使用体验和安全，是重要的考量事项。
