1949年10月、1957年胡琏两任金门防卫司令官，前后长达8年之久，胡琏任内集军政大权于一身，借此，胡为老百姓干了许多好事，金门人称胡琏为“现代恩主公”，有人把他称为“金门王”，许多佳话，至今流传！
金门的一般老百姓，只要年纪稍大的都非常思念这位“胡司令官”，他的爱民措施不胜枚举。例如为富裕农村，他鼓励老百姓种植高梁。那时金门岛上土地大都是旱田，根本无法种水稻，农民每年都只能种地瓜、花生，所以也只能吃地瓜、花生，遇到年岁不好，生活更陷於困境。他觉得金门的土地没有好好利用，实在太可惜了，於是他想出旱田也可以种水稻的办法，没有水田如何种水稻？原来是旱田种高梁，再用高梁换大米，为鼓励百姓种高梁，官方以一斤高梁换一斤糙米，如果收成一百担的高梁，就有一百担糙米。吃不完的还可以卖到市场，如此富裕了农村，改善了农民的生活。
其实在高梁换糙米的办法出来之前，他已有了完整的计划，他徵收了叶华城私人酿酒厂，利用宝月泉的水来制酒，宝月泉的水质特别好，制成的高梁酒特佳，后来金门酒厂逐渐扩建，金门本地生产的高梁不够用，才开始购买泰国和大陆的高梁来作原料。目前金门全年种植的高梁，不足酒厂一个月制酒之用，金门酒厂每年为金门赚进大把的外汇，是金门自筹资金的最大来源，高粱换米的政策也延续到现在，这也是胡将军对金门的一大贡献。
过去，金门人结婚只能坐轿，想坐车真的比登天还难。胡琏有一部“黑头车”，凡是百姓要结婚者，可以提出申请，他就无条件的把坐车借给新人做礼车，这项措施获得民众的贺采，至今仍有人津津乐道。他还下令军车搭载民众，那时金门没有公车，交通非常不便，为了学生和一般民众行路的便利，他下令凡是军车，只要是空车，或是还有空位，百姓只要一举手，军车就必须要停下来，顺路载送一程，这项措施对一些通勤的莘莘学子尤其受益，因为他们每天要往返家庭与学校之间，是受益者中最大的一群。（郑庆利先生访谈录）
我认为胡琏对金门最大的功劳应是造林。早期金门树木极少，民众都砍杂草晒乾当燃料煮饭，甚至连根部也刨除，地表光秃秃的一片，以致长年风沙弥漫，沙石飞舞；即连农作物生长也因风沙之害，不易生长存活，整个自然环境极差。胡琏在这种自然环境下，开始整个造林计划，初期的造林成效并不是很好，树苗一批一批运来栽上，结果一批一批枯死，后来，树苗连花盆一起由台湾运来，先挖坑，再放入有机肥，再把盆打破，树和土一块植入坑中，成活率差的要受处分。胡琏费尽许多心思，才获得初步的成果。造林工作民防队虽然每年也曾参与，但主要的还是靠部队的力量，胡司令动员部队大规模植树，再加上军令持续的推动，才会有今日造林的成果，现在金门处处绿树成荫，金门成为一个较适合人们居住的海上公园。胡琏的造林，对金门人来说是百世的功业。（魏炳福先生访谈录）