1： 葡萄除梗破碎装桶， 加含6%克偏重亚硫酸30-40ml杀菌搅拌均匀，2小时后加2克果胶酶（果胶酶最好用葡萄汁化开）。
将果胶酶加入几十倍的凉开水(葡萄汁）溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁
中。这时最好将葡萄浆尽量处于12度左右低温状态。如果环境温
度太高，可向桶内加密封好的冰冻矿泉水瓶降温。
2： 12小时以后加入10克酵母、（先把酵母活化，每克干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，把发酵好的酵母加入葡萄汁中搅拌均匀）
后面紧接着测比重加糖。
3: 发酵温度应控制在25°左右，每天搅动压冒（上下搅拌叫压帽，上面的皮压下去）几次。
盖盖子前，测量葡萄汁的温度和比重做为基础数，有比重计就可以测含糖量据，（最佳值：温度24度；比重1.095——达到此值不用加糖，小于些值要适量加糖。）
糖分2—3次加入，发酵剧烈时加，糖用葡萄汁先化开。
4: 发酵过程一般是5～7天,测的糖度为零时皮渣分离。发酵后期比重值降到1.00，能看到发酵结束的迹象（气泡减少或消失，皮渣有沉淀，桶温与环境温度差值减小）也可以观察发酵表面平静不冒泡了,简单的可用纱网进行皮渣分离。
5: 皮渣分离后酒液加单向阀二次发酵，静放一个月这期间有可能自动启动坪乳发酵。
二发阶段是要严格单向阀密封的，虽然经过第一阶段半开放式发酵，大部分发酵产生的CO2气体都跑光了，但是不可能完全完成，因此还会有部分气体析出。另外第二阶段的发酵（苹乳酸发酵）也会有CO2析出，同时又不希望葡萄酒被氧化，所以这一阶段需要单向密封，让气体只出不进。这就对容器有一些要求
1个月后可以倒一次瓶，清出底部酒泥，加含6%克偏重亚硫酸5-10ml,低温避光密封满瓶储存。