第一、酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。 酒花菌是一种好气性酵母菌，在葡萄酒表面与空气接触，出芽繁殖很快，在不满的贮酒表面繁殖，能形成一层灰白色的膜，逐渐加厚，出现皱纹。感染酒花菌的葡萄酒，酒度降低，酒味变淡，像掺了水一样，葡萄酒有一种不愉快的氧化味。
防止酒花菌的措施是，盛酒的容器要清洁卫生，经过二氧化硫消毒杀菌。盛装葡萄酒时，容器一定要满，防止葡萄酒长时间与空气接触。
第二、变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
第三、厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
第四、铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
第五、棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的mm。对于上述自酿酒“病”，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。
第一、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
第二、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
第三、发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
第四、一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
第五、二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）
第六、以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
第七、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
第八、酒精度高一些（最好可以达到12度）,便于日后长时间储存