生蚝固然鲜嫩多汁，金蚝却更得蚝之真味。汕尾海丰一带盛产生蚝，蚝农把养得雪白肥嫩的六年生大蚝王选出来，个个都在三两以
上，在烈日下暴晒四个小时制作成油亮古铜色的金蚝。生蚝中水分被极速收干，蚝的奶油般的鲜美和海洋气息得以浓缩，闻一下就妙不可
言。将这带着纯粹蚝油味的极品和腊肠一起做成腊味饭，百步之外就能闻到诱人的香气，还有厨师想到把金蚝和干鲍一起红烧，做成“蚝
鲍相会”，鲍鱼带上蚝油香味，十分有趣。