土鸡蛋与洋鸡蛋之问营养差别不是太大，土鸡蛋中的脂肪含量相对较高，口感更好，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，而洋鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花。不论哪种鸡蛋，食品来源的安全性最重要。
医学背景
鸡蛋作为一个物种，其蛋白质、脂肪、维生素等营养成分基本稳定。从这个角度讲，土鸡蛋和洋鸡蛋的主要营养素成分与含量区别不大。
两种鸡蛋的氨基酸含量与种类无明显差异。土鸡蛋的维生素E和不饱和脂肪酸比洋鸡蛋略多，维生素A和维生素B族含量不及洋鸡蛋。也有研究发现，散养鸡下的土鸡蛋中w-3脂肪酸的含量比洋鸡蛋明显增高，可能与散养过程中土鸡觅食马齿苋等野菜种籽有关。