1、产地条件及环境
生产有机白菜的土地必须经过有机认证机构的认证，符合GB/T 19630.1—2005 生产标准中有机生产的条件。土地环境要求地势平坦，排灌方便，土层深厚、疏松、肥沃的地块，环境条件应符合GB 3095—1996 环境空气质量标准的要求，水源条件符合GB 5084 农田灌溉水质量标准，大气条件必须符合GB 9137 保护农作物的大气污染物最高允许浓度。
2、生产技术
因白菜的品种繁多，本标准以山东习惯种植的大白菜为目标制定。
2.1 栽培茬次
山东主要以秋季茬次为主，个别区域也选用抗热、耐热品种春季、夏季栽培。
2.2 品种选择
（1）选用品种山东省各地的食用习惯不同，可根据各地习惯选择。
（2）根据当地的气候条件、栽培季节和茬口接替，选用生长期相当、抗病、丰产、耐贮藏的品种。
（3）以白菜稳产、高产为目的，最好选用生长期80—90天的品种，适当晚播，易于成功，也便于冬季贮藏。
2.3 育苗
有机白菜栽培一般采取育苗移栽和直播两种方式。最好选用育苗栽培。
（1）育苗：一般采用平畦育苗，苗床必须在有机地块内，取用土壤来源于有机地块，土质肥沃、疏松。
（2）育苗设施采用小拱棚搭荫棚或遮阳网覆盖，上面预备塑料薄膜防雨水冲刷。
（3）用种量、苗床面积每亩用种100-120g,苗床面积25-30平方米。将苗床做成120cm左右的平畦，做畦前每亩苗床施用1000kg粉碎过筛的有机肥，深翻整平做畦。
（4）种子处理播种前以50℃温水浸种25分钟，细纱布沥干水分，阴凉处晾干待用。
（5）播种 一般播种时间在立秋后5-10天，即8月中旬开始，早熟品种晚播，晚熟品种早播。 苗床小水浇灌，使苗床土壤浸透水分，待积水消失后开始播种；人工撒播，要求撒播均匀，撒播完成后覆盖细土，以覆土刚刚盖住种子为标准，有机肥必须符合NY525-2002 有机肥料标准。
（6）苗期管理苗期注意控制土壤湿度及温度，土壤持水量在60%左右，适宜温度15-20℃。避免湿度过大幼苗发生病害。及时观察土壤的湿度，防治过度干旱，造成幼苗老化。幼苗3叶一心或4叶一心时，各间苗一次，去除弱苗、病苗。
2.4 施肥
有机白菜生产必须一次性施足底肥，每667平方米施用3000-4000kg有机肥，撒施均匀，有机肥必须符合NY525-2002 有机肥料标准。
2.5 整地
整地方式：一般采取起垄的方式，土地深翻30-40cm,旋耕犁深旋两遍，将土地旋平耙细；然后，机械起垄，要求垄宽30cm，垄高15-20cm，垄间距50-60cm.。
2.6 定植
（1）定植密度行距50-60cm，株距40-45cm，每亩定植2500-2800株。
（2）移苗 苗龄20-25天；植株6叶一心时移苗定植；尽量多带土，少伤根，缩短缓苗期，分苗定植。
（3）栽植 栽植尽量在下午或阴天进行，在垄背中央开沟或打穴定植，株距40-45cm，栽植完成后及时浇灌2-3次，使土壤保持水分，利于缓苗成活。
2.7 田间管理
（1）中耕除草生长的前期和中期，为促进根系发达，改善土壤通透性。应经常结合锄草进行中耕；一般中耕2-3次，以利植株正常生长，白菜根系较浅，中耕不宜太深。
（2）水份管理：叶片生长旺盛期及白菜包心期，应坚持小水浇灌，每7天浇一次，降低地温，防止干旱；如雨水较多应注意排水，防止涝害。
（3）捆扎 莲座后期进入包心阶段，即可捆扎，有利于抱球结实。
生产有机白菜的土地必须经过有机认证机构的认证，符合GB/T 19630.1—2005 生产标准中有机生产的条件。土地环境要求地势平坦，排灌方便，土层深厚、疏松、肥沃的地块，环境条件应符合GB 3095—1996 环境空气质量标准的要求，水源条件符合GB 5084 农田灌溉水质量标准，大气条件必须符合GB 9137 保护农作物的大气污染物最高允许浓度。
2、生产技术
因白菜的品种繁多，本标准以山东习惯种植的大白菜为目标制定。
2.1 栽培茬次
山东主要以秋季茬次为主，个别区域也选用抗热、耐热品种春季、夏季栽培。
2.2 品种选择
（1）选用品种山东省各地的食用习惯不同，可根据各地习惯选择。
（2）根据当地的气候条件、栽培季节和茬口接替，选用生长期相当、抗病、丰产、耐贮藏的品种。
（3）以白菜稳产、高产为目的，最好选用生长期80—90天的品种，适当晚播，易于成功，也便于冬季贮藏。
2.3 育苗
有机白菜栽培一般采取育苗移栽和直播两种方式。最好选用育苗栽培。
（1）育苗：一般采用平畦育苗，苗床必须在有机地块内，取用土壤来源于有机地块，土质肥沃、疏松。
（2）育苗设施采用小拱棚搭荫棚或遮阳网覆盖，上面预备塑料薄膜防雨水冲刷。
（3）用种量、苗床面积每亩用种100-120g,苗床面积25-30平方米。将苗床做成120cm左右的平畦，做畦前每亩苗床施用1000kg粉碎过筛的有机肥，深翻整平做畦。
（4）种子处理播种前以50℃温水浸种25分钟，细纱布沥干水分，阴凉处晾干待用。
（5）播种 一般播种时间在立秋后5-10天，即8月中旬开始，早熟品种晚播，晚熟品种早播。 苗床小水浇灌，使苗床土壤浸透水分，待积水消失后开始播种；人工撒播，要求撒播均匀，撒播完成后覆盖细土，以覆土刚刚盖住种子为标准，有机肥必须符合NY525-2002 有机肥料标准。
（6）苗期管理苗期注意控制土壤湿度及温度，土壤持水量在60%左右，适宜温度15-20℃。避免湿度过大幼苗发生病害。及时观察土壤的湿度，防治过度干旱，造成幼苗老化。幼苗3叶一心或4叶一心时，各间苗一次，去除弱苗、病苗。
2.4 施肥
有机白菜生产必须一次性施足底肥，每667平方米施用3000-4000kg有机肥，撒施均匀，有机肥必须符合NY525-2002 有机肥料标准。
2.5 整地
整地方式：一般采取起垄的方式，土地深翻30-40cm,旋耕犁深旋两遍，将土地旋平耙细；然后，机械起垄，要求垄宽30cm，垄高15-20cm，垄间距50-60cm.。
2.6 定植
（1）定植密度行距50-60cm，株距40-45cm，每亩定植2500-2800株。
（2）移苗 苗龄20-25天；植株6叶一心时移苗定植；尽量多带土，少伤根，缩短缓苗期，分苗定植。
（3）栽植 栽植尽量在下午或阴天进行，在垄背中央开沟或打穴定植，株距40-45cm，栽植完成后及时浇灌2-3次，使土壤保持水分，利于缓苗成活。
2.7 田间管理
（1）中耕除草生长的前期和中期，为促进根系发达，改善土壤通透性。应经常结合锄草进行中耕；一般中耕2-3次，以利植株正常生长，白菜根系较浅，中耕不宜太深。
（2）水份管理：叶片生长旺盛期及白菜包心期，应坚持小水浇灌，每7天浇一次，降低地温，防止干旱；如雨水较多应注意排水，防止涝害。
（3）捆扎 莲座后期进入包心阶段，即可捆扎，有利于抱球结实。
