马铃薯又名土豆、洋芋,其营养价值很高,然而,冬天食用时,人们要格外注意以下事项,谨防中毒等意外。
　　一、马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。此外,发了芽的马铃薯更有毒,其中龙葵素含量是正常时的100倍,故食用时一定要把芽和芽根挖掉,因该物质可溶于水,并应放入清水中浸泡。还有,该物质遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒,因此宜大火炖煮,烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。
　　二、马铃薯有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
　　三、孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯,蓄积在体内有可能导致胎儿畸形,故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯,以防因中毒而流产。
　　四、马铃薯宜存放在阴凉处,不可曝晒,也不可冷冻,冻伤的马铃薯不能食用。
　　五、马铃薯去皮后,如果一时不用,可以放入冷水中,再向水中滴几滴醋,可以使其保持洁白,但不能长时间浸泡,浸泡太久会造成水溶性维生素等营养物质流失。马铃薯切开后容易氧化变黑,属正常现象。