【导读】《云南味道》：我家住在彩云上，野草青，山花香，一曲山歌悠悠唱，马铃叮咚响。家乡的味道，就像清风过山梁，十里飘芬芳；美丽的阿妈酿新酒，醉了童话，醉火塘。一条小巷悠悠长，炊烟伴夕阳。梦中的味道，就像那根红丝线，缠绕在心上。风吹梅子香，云朵不流浪，远方的阿哥想家了，看看弯月亮，风吹梅子香，云朵不流浪，远方的阿哥想家了，看看弯月亮，门前的小河静静淌，归路在梦乡。
普洱茶可以算云南味道的代表之一。一泡普洱茶：甜、苦、涩、酸、相互交融。在口腔中演绎各自的精彩。
甜：普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。好的普洱茶是什么味?其实也有甜味的，只是越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。
苦：苦本是茶的原味，古代称茶为苦茶，早已得到了印证。普洱茶之所以会有苦，是因为其中含咖啡碱，茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶青所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。
涩：常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶青制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
酸、水：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
无味：大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品之味。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是汤有色，但茶味陈化、淡薄。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机。
【九九茶话】
云南是一个让人留恋的地方。云南是一个唤醒味蕾记忆的地方。去过云南之后，总会被云南的静谧与悠然所吸引。云南，搭起了我与普洱茶无法割舍的情节。普洱茶里的每一种滋味，总会唤起我对云南这片热土的某些想念。