21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口