橄榄油是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄榄树出现与公元前45000年，人类对它的使用与地中海文明的传播同步，并在西方文本化中留下深深的印记。
橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水份后取得。所以您喝的不是油而是橄榄果汁。橄榄油是最优质的脂肪之一，是能维持人体健康的必须物质。原生橄榄油是唯一以天然形态存在并可直接口服的植物油，它呈淡绿色，具有特殊温和、令人喜爱的清香和滋味（清香微辣）。
橄榄油比其他任何植物油更符合健康标准。地中海是世界三大疾病（三高、癌肿、老年痴呆）发病率最低的自取，许多学者认为，这与当地居民长期食用橄榄油有关。橄榄油是一种天然健康的优质食用油。不同时期或不同产地的橄榄油都有不同，主要受产地、提取工艺、果实成熟度、气候、降水等方面的影响。