芦笋之所以能在欧美国家畅销不衰，与其营养价值高、保健用途广是分不开的。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是难得的健康食品。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美。因其富含营养成分，具有较高的药用价值，在食疗保健中占有非常特殊的地位。有研究表明，每1千克鲜芦笋中含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，以及钙、磷、镁、钾、铁、铜、维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素等。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。
据称经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、肾炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿、镇静等作用。
现代医学研究表明，芦笋是很好的抗氧化食物，是营养美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
对于怀孕的女性来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
由于芦笋含有大量的水分和丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，对于预防和减轻便秘、减肥极有好处。
有了这么高的营养和保健价值，芦笋成为极受欢迎的蔬菜也就不足为奇了。
食笋之道在于新鲜
选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽，没有腐臭味，表皮鲜亮，细嫩粗大者为佳。购买时应注意挑选鲜嫩的，简单的办法是用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。
新鲜芦笋很容易变质，丢失营养，所以一定要趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，可用纸卷包，置于冰箱冷藏室，在两三天内食用。另外，也可用大约5%浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，冷却后放在冰箱保存，这样可维持两三天不致变质老化。2256171475
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美。因其富含营养成分，具有较高的药用价值，在食疗保健中占有非常特殊的地位。有研究表明，每1千克鲜芦笋中含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，以及钙、磷、镁、钾、铁、铜、维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素等。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。
据称经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、肾炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿、镇静等作用。
现代医学研究表明，芦笋是很好的抗氧化食物，是营养美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
对于怀孕的女性来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
由于芦笋含有大量的水分和丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，对于预防和减轻便秘、减肥极有好处。
有了这么高的营养和保健价值，芦笋成为极受欢迎的蔬菜也就不足为奇了。
食笋之道在于新鲜
选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽，没有腐臭味，表皮鲜亮，细嫩粗大者为佳。购买时应注意挑选鲜嫩的，简单的办法是用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。
新鲜芦笋很容易变质，丢失营养，所以一定要趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，可用纸卷包，置于冰箱冷藏室，在两三天内食用。另外，也可用大约5%浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，冷却后放在冰箱保存，这样可维持两三天不致变质老化。2256171475
