感谢 @zhoumingjing01 和 @靜_是誠實系 传授的冷藏法, 超软超拉丝啊! 而且夏天来说, 好省时间!



冷藏法花花面包配方(六吋蛋糕模):
面包粉130克, 低筋面粉30克, 酵母1.5克, 盐0.5克, 砂糖26克, 蛋液16克, 牛奶85克, 黄油10克
做法:
1. 把材料, 除了黄油, 放进面包机, 自选面团功能13分钟, 停止后查看面团湿度(这个配方会偏湿一点点, 但整型时不用手粉基本不会沾), 可根据自己面粉的情况, 酌量加粉
2. 湿度确认没问题后, 加黄油, 自选面团功能25分钟(我没管有没有出膜)拿出来, 放进保鲜袋, 压掉空气, 但留点空间, 扎上口, 放冰箱冷藏8小时以上, 但别超过72小时
3. 拿出冷藏过的面团放至室温, 轻拍排气, 然后整形或包馅料, 排到模具后, 放回面包机内, 酸奶发酵功能约40分钟(根据自己面团发酵情况), 完成发酵后, 刷上蛋液洒芝麻, 浅烧色烤35分钟
注: 以上配方及做法, 仅作为参考, 请根据自己的面粉吸水量及机器的功能, 灵活应用!