葱烧海参是山东地区经典汉族传统名菜之一，中华特色美食，属于鲁菜系，葱烧海参以水发海参（鲁参）和大葱为主料最佳，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。而在北京，尤以北京丰泽园制作的葱烧海参最为正宗。
　　葱烧海参的做法
　　1.取出干海参，用冷水冲洗一下~~
　　2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出
　　3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳
　　4.12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度
　　5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净
　　6.然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿
　　7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉
　　8.锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄
　　9.加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色
　　10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩
　　11.倒入黄酒
　　12.加入高汤
　　13.把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟
　　14.根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅