陆羽《茶经》镇楼：

春季是万物复苏的季节。而此时也是春困之时，对于繁忙的上班族或是学生，防止春困，来杯咖啡，提神醒脑，提高工作学习效率已是常事。但是，久喝咖啡却伤身，不如茶之性和，商务洽谈，朋友小聚，工作上网之余，品一杯清茶，既可代替咖啡的功用，也可放松心情，修身养性，得到一种美的享受。
茶，在我国被誉为“国饮”，同时也是世界三大饮料之一（另两种分别是咖啡和可可），中国古代文人七件宝：琴棋书画诗酒茶。
茶，被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料；同时也是文化交流的纽带，文明的象征。
至若茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀,祛襟涤滞,致清导和,则非庸人孺子可得而知矣,中澹闲洁,韵高致静。——《大观茶论》· 宋徽宗
法国人认为茶是“最温柔、最浪漫的饮品。”
日本容西禅师在《吃茶养生记》中则云：“贵哉茶乎，上通诸天境界,下资人伦矣。诸摇各为一病之药,茶为万病之药”。
一位著名的英国政界领袖威廉·格拉德斯通则更以诗的语言赞美说：“如果你发冷，茶会使你温暖；如果你发冷，茶会使你温暖；如果你发热，茶会使你凉快；如果你抑郁，荼会使你欢快；如果你激动，茶会使你平静。”

二、饮茶发展阶段
1、祭品：神农——春秋前；
2、菜食：春秋后——西汉初；
3、药用：西汉初——西汉中；
4、高饮（作为高级饮料）：西汉后——三国；
5、普饮：——西晋——隋

[1]三国以前茶文化：
东汉华佗《食经》中：“苦荼久食，益意思。”，记录了茶的医学价值。
西汉已将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。
[2]魏晋南北朝时期茶文化：
随着文人饮茶之风兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离一般形态的饮食而走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。
两晋南北朝时期，门阀制度业已形成，不仅帝王、贵族聚敛成风，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富为荣，多效高粱厚味。
在这种情况下，一些有识之士提出“养廉”的问题，于是，出现了陆纳、桓温以茶代酒之举。
魏晋南北朝时期，天下骚乱，各种思想文化交流碰撞，玄学流行，玄学家大都是所谓名士，重视门第、容貌、仪止，爱好虚无玄远的清谈，以致出现许多清谈家。
最初的清谈家多酒徒，后来，玄学家发现茶可竟日常饮而始终清醒，令人思路清晰，心态平和，且经济条件也允许。
于是，许多清谈家、玄学家由好酒转向好茶，饮茶已经被当作精神现象来对待。
后来随着佛教的传入和道教的兴起，饮茶又与佛、道相联系。

[45]宋元时期代茶文化：
宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业的品茶社团，有官员组成的“汤社”，佛教徒的“千人社”等，宋太祖赵匡胤是位嗜茶人士，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶也成为皇帝笼络大臣，眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。
至于下层社会，茶文化更是生机勃勃，有人迁徙。邻里要“献茶”；有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。
民间斗茶之风起，带来了采制烹点的一系列变化。

[6]明清时期代茶文化：
此时已出现蒸青、炒青、烘青等各类茶，茶的饮用已改为“撮泡法”。 明代不少文人雅士对此留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》，《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态，到清代茶叶出口已成为一种正式茶叶，茶书、茶事、茶诗等不计其数。

陕西特产绿茶（楼主陕西人，这里掺杂一些私货。。。←_←）：
汉中——午子仙毫；
商南——商南绿茶；
紫阳——富硒茶；

3、白茶
白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，该茶始创于建阳水吉，茶叶品种则来自于政和。政和县有一种优良品种的茶树——政和大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，直接晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶白毫显露。
白茶主要产于福建的福鼎、致和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种，主产地以福建为主，台湾次之，分为白牙茶、白叶茶两类。

（图）白茶茶花

4、青茶
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区：福建省安溪县长坑乡。

（图）乌龙茶

五、茶的四大冲泡方法
不同茶类的正确冲泡方法。
绿茶
绿茶宜用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，西湖龙井、碧螺春都属于绿茶。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1:50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
红茶
红茶先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。
红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
黑茶
黑茶要先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇，后续冲泡时间常为2~3分钟。
普洱茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。
用正确的方法来泡茶，更易得茶香和好茶味，想要泡出来茶来，先学习下正确的泡茶方法吧！

六、茶礼
中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。俗话说“倒茶七分满就好，‘杯满就欺人’了”。日常生活中，居家待客时我们常常忽略了一些该有的泡茶礼仪，这可能会让客人觉得不够礼貌，甚至有可能让别人误认为是一种常识的缺失。按图索骥，让我们一起去看看日常待客泡茶时容易忽略的事和注意事项：
一、器具准备：
1.先说出准备好的茶种类，然后问客人喝什么茶。准备好几种茶后，主人简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称、产地、品质特征、冲泡要点及文化背景等，让客人仔细欣赏茶的外形、色泽和干香。
2.冲洗器具——温杯、汤壶。
在冲茶、倒茶之前最好用90°以上的开水冲烫茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。温壶不仅要温茶壶，还要温杯。用左手拿起碗盖，注满盖碗，接着右手拿壶，注入茶盅。
3、放置茶壶时。 壶嘴不能正对他人。正对他人则表示请人赶快离开。
二、 冲泡：
1、将茶荷中的茶叶放入壶或盖杯中。 乌龙入宫时应使用竹或木制的茶匙摄取，若没有茶匙，可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动，使适量的茶叶落入壶或杯中。切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混入。
2、“浸茶”，也称为“洗茶”。是将沸水冲入盖碗或壶中，待盖碗或壶满时，用杯盖轻轻刮去碗口的泡沫。再冲洗掉残留在盖口的泡沫。高长的滚水注入盖碗使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。这样不仅有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，更不失为一种礼貌的表现。切记：一定要“刮沫”，有些人泡茶时忽略这一点。
3、泡茶。
冲泡第一泡茶，倒茶时应将小茶盅一字儿排开，提起茶壶来回冲注，俗称“巡河”。切忌一杯倒满后再倒第二杯，以免浓淡不均。冲泡第二次冲泡的手法与第一次相同，只是时间要比第一泡增加15秒。还要注意高冲低斟，低斟是以免香气散失，防止茶汤溅出滴到客人的手，造成不礼貌。
三、敬茶
1、 将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，若不用托盘，注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前，应略躬身，说"请用茶"。也可伸手示意，同时说"请"。
2、“七茶八酒”
茶倒七分满即可，清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。斟茶时只斟七分即可，一方面暗喻了“七分茶三分情”之意，另一方面客人在拿茶杯时也不容易烫到手。
还需要注意的是：
· 在进行注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向，若用左手则必须按顺时针方向，类似于招呼手势，寓意"来、来、来"表示欢迎。反之则变成暗示挥斥"去，去、去"了。
· 敬茶时一般从左边的第一个客人开始敬起，从左到右。因为中国的传统是以左为先、以左为大的。接待重要的客人时，则应由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶。上茶也有规律可以循的，先为客人上茶，后为主人上茶；先为主宾上茶，后为次宾上茶；先为女士上茶，后为男士上茶；先为长辈上茶，后为晚辈上茶。如果来宾人数比较多，那么就采取以进入客厅之门为起点，按从左到右顺时针方向依次上茶最为妥当。
现代斟茶礼仪
1 先说出准备好的茶种类，然后问喝什么茶。
2 茶一定要放在盘子上拿到客人面前。
3 摆桌的时候先把盘子放在桌子上，用两手拿茶杯垫放在客人面前。
4 摆茶杯的时候茶杯的把手到客人的右侧。
5 茶勺的把柄到客人的右侧放在客人面前。
6 客人喝完茶后及时把杯子拿走。
7 不给客人看到自己的背部
有点心时的情况：
奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。

九、茶的各类功用
茶文化发展至现代，茶的社会功能更加突出，约有以下几点：
以茶会友：客来敬茶向来是中华民族的优良传统。朋友相见，饮茶叙事，新切祥和。
　　以茶联谊：各种联谊活动，采用茶话会的形式，既庄重又生动活泼。
　　以茶示礼：亲友相见、人际交往，无论是多么庄重的高级会谈或是重要会议，每人清茶一杯，显示了一种尊敬的礼仪。现代社会以工为礼品者显得高尚。
　　以茶代酒：从古至今，以茶代酒者不乏其人，现代人际交往，提倡以茶代酒，实在是高尚之举。
　　以茶倡廉：清茶一杯，以示清正廉洁，是反对铺张浪费，提倡清廉的重要举措。
　　以茶表德：日本千利休茶道精神是“和敬清寂”，中国当代茶人著名茶学专家庄晚芳先生提倡的中国茶德是“廉美和敬”。
　　以茶为模：以茶的奉献精神为模，倡导做一个正直清廉的“茶人”。
　　以茶养性：从古至今不少文人雅士都提倡以茶修心养性，提高人们的道德水准。
　　以茶为媒：中国历史上茶与婚姻关系密切，以茶联姻、婚嫁用茶的传统流传至今已成习俗。
　　以茶祭祀：中国民间的丧祭活动，很多仍流传用茶作祭品的习惯。
　　以茶作禅：自古就有“茶禅一味”之说，寺院茶道的禅茶、普茶、施茶等都是以茶悟道的重要仪式。
　　以茶作诗：历代诗人作茶诗者很多，内容广泛，形式多样。
　　以茶作画：历代描绘茶会、烹茶、饮茶等内容的书画较多，艺术价值较高。
　　以茶歌舞：以采茶、饮茶等内容的歌舞较多，生动活泼。
　　以茶献艺：各种流派的茶艺表演具有欣赏价值，不少茶类、地区、民族的饮茶习俗，艺术化以后，具有较强的感染力。
　　以茶旅游：茶乡旅游是现代旅游业中的特色旅游项目，游名山、观名寺、饮名茶三位一体，很受欢迎。
　　以茶做菜：很多少数民族地区都有以鲜茶做菜的习俗，茶文化活动频繁之地，以茶作菜的菜谱也是丰富多彩的。
　　以茶为食：将茶添加于食品饮料中食用，逐渐流行起来，茶叶口香糖、茶叶蛋糕、茶叶面条、茶酒等都已被人们接受。
　　以茶设宴：各地的早茶、夜茶，以饮茶与吃小点心结合的方式，受到普遍欢迎。
　　以茶健身：已知茶对人体健康具有多种功效，饮茶健身是很多饮茶爱好者的切身体会。
　　以茶制药：将茶叶中具有药效功能的物质分离提取出来，制成防病治病的药物，这是茶对人类健康的新贡献。

（图）抹茶蛋糕

（图）电影中的奉茶场面

（图）学童拜孔子学茶艺

（图）日本茶道表演

十、历代茶诗选录1、答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序
李白
尝闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。
丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，以拍洪崖肩。
举世未见之，其名定谁传。宗英乃婵伯，投赠有佳篇。
清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有馀兴，长吟播诸天。
2、送陆鸿渐栖霞寺采茶
皇甫冉
采茶非采芽，远远上层崖。
布叶春风暖，盈筐白日斜。
旧知山寺路，时宿野人家。
借问玉孙草，何时泛宛花。
3、重过何氏五首（选一）
杜甫
落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。
翡翠鸣衣桁，靖蜓立钓丝。自逢今日兴，来往亦无期。
4、会稽东小山
陆羽
月色寒潮入剡溪，青猿叫断绿林西。
昔人已逐东流去，空见年年江草齐。
5、六羡歌（歌）
陆羽
不羡黄金窑，不羡白玉杯。不羡朝入省，
不羡暮入台。惟美西江水，曾向竟陵城下来。
6、谢李六郎中寄新蜀茶
白居易
故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，
绿芽十片火前春，汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。
不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。
6、夜闻贾常州，崔湖州茶山境会亭欢宴
白居易
遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界。
灯前各作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。
自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。
7、萧员外寄蜀新茶
白居易
蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。
满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。
8、山泉煎茶有怀
白居易
坐酌冷冷水，看煎瑟瑟尘。
无由持一皿，寄与爱茶人。
9、煮茶
皮日休
香泉一合乳，煎作连珠沸。时有蟹目溅，乍见鱼鳞起。
声疑松带雨，饽恐烟生翠。傥把沥中山，必无千日醉。

补上被抽的楼层：
[4]隋唐时期茶文化：
公元758年左右，陆羽依据前人的经验著《茶经》，从此隋唐茶文化形成了专有标志。其概括了茶的自然和人文科学的双重内涵，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入茶中，首创中国茶道精神。
唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院种植茶树，定茶礼，设茶堂，选茶头，专程茶事活动。
在唐代茶道分为了三种：宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。
唐朝时的茶叶多加工成茶饼，唐朝人一般不直接饮茶，而是“吃茶”，备茶过程如下：
1、将茶饼用火炙烤；
2、用铜制茶碾将茶饼碾碎成为颗粒；
3、用茶罗筛茶滤取细末；
4、为了改善茶叶苦涩味，常加入薄荷、盐、红枣或姜片调味，并多外加龙脑等香料。
5、将细茶末连同上述材料调和成酱。
6、用茶酱配合其它食物食用。
值得一提的是，在目前的我国湖南，还多少保留着“吃茶”的习俗，毛圞泽圞东就嗜好吃茶叶。另外，茶叶传入英国时，英国人喜将开水泡好的茶叶加入面包片食用。